Von Apfelkuchen bis Weihnachtsplätzchen verleiht Zimt vielen Dingen einen unvergesslichen Duft und Geschmack. Sowohl Zimtöl als auch Zimtextrakt sind konzentrierte Zimtessenzen. Obwohl Öl und Extrakt sich in den meisten Fällen gegenseitig ersetzen können, sind sie nicht gleich. Die wichtigsten Unterschiede sind die Geschmacksstärke und die Hitzetoleranz.
Zimt Öl
Zimtöl ist ein hochkonzentriertes Öl, das direkt aus der Zimtrinde gewonnen wird. Der Geschmack von Zimtöl ist in der Regel etwa viermal so stark wie der von Zimt nach The Cook's Thesaurus. Wenn Sie also Öl als Extrakt verwenden, teilen Sie die im Rezept genannte Menge durch vier. Wenn Sie Extrakt für Öl ersetzen, multiplizieren Sie die Menge mit vier. Der Geschmack kann von Produkt zu Produkt beträchtlich variieren, daher ist es am besten, weniger als das Öl oder den Extrakt hinzuzufügen und dann mehr hinzuzufügen.
Zimt-Extrakt
Zimt-Extrakt wird durch Auflösen von Zimt oder Zimtöl in eine Alkohollösung hergestellt. Gemäß den Richtlinien zur Lebensmittelkennzeichnung, die in Pure Products Volume 10 erläutert werden, darf Zimtextrakt nicht weniger als 2 Prozent Zimtöl pro Volumen enthalten. Da die Richtlinien nur eine minimale Menge an Zimtöl und nicht eine Obergrenze spezifizieren, kann der Geschmack verschiedener Zimtextraktmarken das Potenzial haben, sich signifikant zu unterscheiden.
Verwendung von Öl und Extrakt
Öle und Extrakte werden beide als Aromen verwendet. Zimt-Extrakt kann zum Aromatisieren von Keksen, Kuchen, Torten und Eiscremes verwendet werden, hält jedoch der Herstellung von Süßigkeiten nicht stand, weil die zu hohe Hitze, die zur Herstellung von Süßigkeiten erforderlich ist, dazu führt, dass der Alkohol-basierte Extrakt schnell verdampft. Für die Herstellung von Süßigkeiten ist Zimtöl die stabilere Wahl.
Gesundheitliche Vorteile
Zimt-Extrakt hat Aufmerksamkeit in den letzten zehn Jahren aufgrund der Auswirkungen seiner Verwendung für Diabetes und Herzerkrankungen gesammelt. Laut der Dezember-Ausgabe 2006 des "Journal of the International Society of Sports Nutrition" zeigten Probanden mit Prädiabetes und metabolischem Syndrom, die 500 Milligramm Zimtextrakt pro Tag erhielten, signifikante Verbesserungen der Gesundheit. Insgesamt zeigte die Gruppe eine Abnahme des Nüchternblutzuckers und des systolischen Blutdrucks sowie eine Zunahme der mageren Körpermasse. Jede dieser Verbesserungen ist mit einem reduzierten Risiko für die Entwicklung von Diabetes oder Herzerkrankungen verbunden.
