Eine vegane Ernährung enthält kein Fleisch, Fisch, Milchprodukte oder andere tierische Produkte - einschließlich bestimmter Süßstoffe. Strenge Veganer werden keinen Honig essen, der von nectarproduzierenden Bienen hergestellt wird, oder sogar weißen Kristallzucker, der mit tierischen Produkten raffiniert werden kann. Die typische vegane Ernährung betont zudem gesunde, nicht raffinierte und biologische Lebensmittel. Zuckerersatzstoffe aus pflanzlichen Quellen passen in vegane Ernährung und bieten einen süßen Geschmack in veganen Muffins, Gebäck, Kuchen, Kuchen, Getränken, Desserts und anderen Leckereien.
Stevia
Stevia ist ein natürlicher Süßstoff, der aus den Blättern von Stevia rebaudiana, einem Kraut der Familie der Chrysanthemen, gewonnen wird. Die gepulverten Blätter schmecken etwa 10 bis 15 mal süßer als granulierter Zucker, während die gereinigten Extrakte bis zu 300 Mal süßer als Zucker schmecken und vor der Verwendung in Rezepten verdünnt werden müssen. Im Gegensatz zu Zucker ist Stevia extrem kalorienarm.
Fructose
Fruktose ist Zucker, der natürlich in Obst und Gemüse vorkommt. Einige Bioläden verkaufen Taschen mit granulierter Fruktose, um Zucker in Rezepten zu ersetzen, um Kaffee oder Tee hinzuzufügen und um auf veganen Muffins oder anderen gebackenen Leckereien zu stauben. Fructose schmeckt etwa doppelt so süß wie weißer Zucker, deshalb sollten die Köche 1/2 der Fructose verwenden, die in den Rezepten benötigt wird. Fruktose kommt auch in Fruchtsaftkonzentrat vor, einer Art von flüssigem Süßstoff, der in veganen Backwaren verwendet wird.
Agavennektar
Agavendicksaft, manchmal auch Agavensirup genannt, ist ein flüssiger Süßstoff, der aus dem Saft der blauen Agavenpflanze gewonnen wird, einem Aloe-Vera-ähnlichen Sukkulenten, der in Südmexiko beheimatet ist. Der hohe Kohlenhydratgehalt der Pflanze ergibt einen super-süßen Sirup mit einem Geschmack, der zwischen Honig und reinem Ahornsirup schwebt. Es fehlt der bittere Nachgeschmack von Saccharin und künstlichem Zuckeraustauschstoff.
Ahornsirup
Ahornsirup ist aus dem dicken Saft der Zuckerahornbäume ein geeigneter Zuckerersatz in Rezepten, die nach Honig oder Kristallzucker verlangen. Obwohl teuer, repliziert nichts den üppigen karamellartigen Geschmack und das buttrig-süße Aroma von reinem Ahornsirup. Ahornzucker, ein granulierter Süßstoff, der aus verdampftem Ahornsirup resultiert, dient auch als Ersatz für granulierten Weißzucker. Beachten Sie, dass "Flakesirup" mit Ahorngeschmack kein echter Ahornsirup ist - es sind hauptsächlich Maissirup und künstliche Aromen.
Gersten-Malz-Sirup
Dieser halb-süße, viskose Sirup wird aus verdampfter Maische und gekeimter Gerste hergestellt. Obwohl es nicht so süß wie Zucker ist, hat es einen Melasse-ähnlichen Geschmack und kann Honig oder Zucker in Rezepten ersetzen. Brauner Reissirup, der aus dem gesunden Vollkorn gewonnen wird, ähnelt Gerstenmalzsirup.
