Von der Zugabe eines erfrischenden Zing zu Ihrem Wasser bis hin zur Marinierung Ihrer Fische zur Perfektion, Zitronen servieren eine breite Palette von kulinarischen Funktionen. Wenn Sie nur den Saft verwenden und die Schale wegwerfen, tun Sie vielleicht Ihrer Diät einen schlechten Dienst. Zitronenschalen enthalten ein Spektrum an Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen, die Ihrem Menü einen ernährungsphysiologischen Schub geben können, obwohl Sie große Mengen an Schalen essen müssen, um einen signifikanten Nährwert zu erzielen.
Kalzium
Gemäß der USDA National Nutrient Database für Standard Reference enthält jede 100 g Zitronenschale 134 mg Calcium - ein Mineral, das für eine Reihe von Prozessen in Ihrem Körper wichtig ist, einschließlich Nervenimpulsübertragung, Hormonsekretion und Muskelkontraktion. Wie das Linus Pauling Institute erklärt, kann der Verzehr einer ausreichenden Menge Kalzium helfen, vor Osteoporose und Knochenbrüchen zu schützen, das Risiko von Darmkrebs zu senken und das prämenstruelle Syndrom bei Frauen zu reduzieren. Obgleich Zitronenschale relativ reich an diesem Nährstoff ist, sind 100 g Schale fast 17 EL, und die Menge, die eine Person wahrscheinlich in einer Sitzung essen würde, würde geringe Mengen an Calcium liefern.
Kalium
Zitronenschalen sind reich an Kalium, enthalten 160 mg pro 100 g Schale. Zusammen mit Natrium, Kalzium und Chlorid, um Strom im Körper zu leiten, spielt Kalium eine Rolle bei der Aufrechterhaltung Ihrer Herzfunktion, Muskelkontraktion und Verdauungsfähigkeiten. Zitronenschalen und andere kaliumreiche Lebensmittel können auch den Bluthochdruck und das Schlaganfallrisiko senken und in einigen Fällen zur Verbesserung der Knochengesundheit beitragen. Um bedeutende Mengen dieses Nährstoffs zu erhalten, müssten Sie jedoch eine sehr große Menge Zitronenschale essen.
Vitamin C
Zitronenschalen sind eine reiche Quelle von Immunitätsförderndem Vitamin C, das 129 mg dieses Nährstoffs pro 100 g Portion enthält. Mit der Synthese von Kollagen, Neurotransmittern und einem Fett transportierenden Molekül namens Carnitin ist Vitamin C an zahlreichen Körperfunktionen beteiligt, erklärt das Linus Pauling Institute. Zusätzlich zur Verhinderung einer Form von Vitamin-C-Mangel, Skorbut genannt, dient Vitamin C als starkes Antioxidans, das Ihre DNA vor Schäden durch freie Radikale schützt. Sowohl die Zitronenschale als auch der Zitronensaft enthalten Vitamin C, also erwägen Sie, beide zu essen, um mehr von diesem Nährstoff zu erhalten.
Ballaststoff
Wie alle Zitrusschalen ist Zitronenschale hoch faserig und enthält 10,6 g Ballaststoffe pro 100 g Portion. Ballaststoffe bieten eine Reihe von Vorteilen für die Gesundheit, einschließlich der Normalisierung Ihres Stuhlgangs, Unterstützung bei der Gewichtsabnahme, Senkung des Cholesterinspiegels, Verbesserung der Blutzuckerkontrolle und potentiell Senkung des Darmkrebsrisikos. Ballaststoffe aus Lebensmitteln wie Zitronenschalen können auch helfen, vor chronischen Krankheiten wie Typ-2-Diabetes und Herzerkrankungen zu schützen.
