Personen, die das in Weizen und anderen Getreidesorten enthaltene Gluten nicht vertragen können, müssen glutenfreie Körner und Stärken wählen. Dies wird schwieriger, wenn eine Küche konsumiert wird, die reich an stärkebasierten Nahrungsmitteln ist. Es gibt jedoch viele leckere, glutenfreie indische Gerichte. Es ist ratsam, daran zu denken, dass bei vielen Nahrungsmitteln die Wahrscheinlichkeit besteht, dass in bestimmten Gewürzmischungen Glutenelemente vorkommen.
Suppen und Eintöpfe
Es gibt mehrere Suppen und Eintöpfe, die gut glutenfrei sind. Tomato Shorba ist eine Tomatensuppe auf Wasserbasis, die Kokosmilch und Ghee (Butter) enthalten kann. Dal ist ein beliebter Eintopf auf Linsenbasis, der eine Vielzahl von gebratenen Gewürzen und Gemüse enthält. Tadka, eine Kombination aus regionalen Gewürzen wie Kreuzkümmel, Cayennepfeffer, Koriander und Senf, wird in Öl gebraten und vor dem Servieren über Dal gegossen. Ein anderes herzhaftes Hülsenfruchtgericht heißt chana masala. Die Basis dieses würzigen Eintopfs sind Kichererbsen, Spinat und eine Vielzahl indischer Gewürze.
Gemüse-basierte Gerichte
Aloo Jeera ist ein Gericht, das aus Kreuzkümmelwürfeln besteht; aloo mutter ist ein herzhaftes Gericht mit Kartoffeln und grünen Erbsen, und aloo gobhi ist ein Kartoffel-Blumenkohl-Gericht, das in einer scharfen Soße gekocht wird. Vindaloo ist ein Gemüseeintopf mit Knoblauch, Ingwer, Datteln, einer Vielzahl von Gewürzen und Gemüse sowie Bohnen und grünen Erbsen. Es kann über Reis serviert werden. Madras-Stil grüne Bohnen sind grüne Bohnen mit Ghee oder Butter, roten Zwiebeln und einer Vielzahl von Gewürzen gekocht. Okra mit Zwiebeln und indischen Blumenkohl Curry mit Joghurt sind beliebte Gemüse Beilagen. Alle diese Optionen sind für diejenigen auf einer glutenfreien Diät geeignet.
Reisgerichte
Reis ist glutenfrei und bildet die Grundlage vieler indischer Gerichte. Pulao ist ein Reis Pilaw, wo der Reis gebraten und mit anderen Zutaten gebraten wurde. Variationen auf diesem Gericht gehören Jeera Pulao, die mit Kreuzkümmel und Paneer Pulao, die mit hausgemachten indischen Paneer Käse gemacht wird gemacht wird. Vegetable handi biryani ist ein stark gewürztes Reisgericht, das oft mit einem dicken Chutney namens Salan und Raita, einer Gurken-Joghurt-Sauce, serviert wird. Quarkreis ist ein südindisches Reisgericht, das mit Milchprodukten wie Joghurt hergestellt wird.
Meeresfrüchte und Milchprodukte
Obwohl indisches Essen hauptsächlich vegetarisch ist, gibt es einige Fischgerichte, wie zum Beispiel Achari Fisch Tikka, ein knochenloser Weißfisch, mariniert in Joghurt und Gewürzgurkengewürzen. Diese und tandoori goaldachhri, große Tigergarnelen, die in Kebabgewürzen gekocht und mariniert werden, sind im Allgemeinen glutenfrei.
Paneer Tikka ist marinierter, gewürzter hausgemachter indischer Paneer-Käse, der mit Joghurt überzogen und im Tandoor-Ofen gegart wurde. Selten ist es in Mehl beschichtet. Wenn dies der Fall ist, ist es kein glutenfreies Gericht; Ansonsten ist es bei einer glutenfreien Diät akzeptabel. Paneer Makhani ist ein Rezept für Paneer Käse in einer Butter Sauce gekocht, die eine Tomate Komponente enthalten kann.
Brot und Stärke
Während Naan Brot tabu ist, ist Pappadum ein glutenfreies, knuspriges Waffel-ähnliches Fladenbrot aus Linsen- oder Kichererbsenmehl. Dosas, ein südindischer Liebling, sind weizenfreie Crepes aus Reis und Linsenmehl, die oft mit pikanten Füllungen gefüllt sind. Idli, ebenfalls in Südindien beheimatet, ist ein schwammiger "Kuchen" aus Reis und Linsenmehl; ideal zum Aufsaugen von Saucen und Chutneys. Vadai, eine weitere glutenfreie Stärke, ist ein kleiner, herzhafter Donut aus Linsen-, Reis- oder Kartoffelmehl.
