Vollkorn wird zur Herstellung einer Vielzahl von Lebensmitteln verwendet. Wenn Weizenkerne gemahlen werden, wird das Ergebnis Vollkornmehl genannt. Es kann auch Vollkornweizenmehl genannt werden. Die zwei Namen können austauschbar verwendet werden. Es gibt heute mehr als 30.000 Sorten von Vollkorngetreide, jede mit ihren eigenen Vorzügen, so der Wheat Foods Council.
Definition von ganzen Körnern
Der Vollkorn-Rat definiert Vollkornprodukte als Lebensmittel, die alle wesentlichen Nährstoffe des Vollkornkerns enthalten. Das bedeutet, dass die Nahrung Kleie, Keim und Endosperm beim Mahlen, Zerkleinern, Brechen oder Extrudieren der Kerne enthalten muss. Per Definition bedeutet das Wort "ganz" in "Vollkornmehl", dass der gesamte Kern zu Mehl gemahlen wurde. Die Hinzufügung des Wortes "Korn" ändert nicht die Bedeutung von Vollkornmehl.
Sorten
Vollkornkörner werden anhand ihrer Farbe, Härte und Pflanzsaison in Gruppen eingeteilt. Es gibt harte und weiche Weizen, Frühlings- und Winterweizen und rote und weiße Weizen. Jede Sorte produziert, wenn sie gemahlen wird, ein Mehl mit einem spezifischen Protein- und Kohlenhydratgehalt. Hartweizen hat einen höheren Proteingehalt als Weichweizen. Die Farbe basiert auf dem Pigment der äußeren Kleieschicht des Kerns, entweder rötlich oder weiß. Die Farbe hat keinen Einfluss auf die Ernährung des Mehls.
Hartweizenmehl
Hartweizen hat einen hohen Anteil an Protein, der Gluten produziert - der elastische Teil des Teigs, der das Kohlendioxid aus der Hefe aufnimmt - was es zu einer guten Wahl für Brot macht. Harter Winterweizen wird im Herbst gepflanzt, wittert den Schnee und wird im Spätfrühling oder Frühsommer geerntet. Es hat etwa 10 bis 12 Prozent Protein, nach König Arthur Mehl. Hartweizen, der im Sommer gepflanzt und im Herbst geerntet wird, heißt Hartweizen und enthält mehr Eiweiß als Winterweizen - etwa 12 bis 14 Prozent.
Weichweizen
Weichweizen hat nicht so viel Eiweiß wie Hartweizen und hat einen höheren Anteil an Kohlenhydraten. Es wird am häufigsten im Winter angebaut und kann rot oder weiß sein. Vollkornmehl aus Weichweizen wird am häufigsten in Kuchen und Gebäck verwendet und wird manchmal Vollkornmehl genannt.
Quellen
Vollkornmehl ist in den meisten Lebensmittelgeschäften erhältlich. Es gibt eine Reihe von Marken, die Vollkornmehle produzieren: King Arthur, Hodgson Mill und Bobs Red Mill sind ein paar. Wenn Sie eine Handelsmarke kaufen und es wird Vollkornmehl oder Vollkornmehl markiert, wird es vergleichbar sein. Wählen Sie Mehl aus Hartweizen für Brot und Weichweizenmehl für Kuchen und Gebäck.
