Natriumkaseinat ist der biochemische Name für Casein, eine Art von Protein in der Milch von allen Säugetieren gefunden. Casein, lateinisch für "Käse", ist ein Hauptbestandteil von kommerziellem Käse und seiner Hauptproteinquelle. Casein wird auch als Lebensmittelzusatzstoff und für industrielle Zwecke verwendet. Einige Leute sind gegen Natriumcaseinat allergisch und es wurde mit einigen menschlichen Krankheiten, hauptsächlich Autismus und Magen-Darm-Problemen in Verbindung gebracht. Konsultieren Sie einen Allergologen, wenn Sie eine Allergie oder Intoleranz gegenüber einem Kasein-basierten Produkt vermuten.
Kasein
Casein ist der Name für eine Gruppe von vier verwandten Proteinen. Diese Proteine finden sich in der gesamten Säugermilch, wobei 80% des Proteins in Kuhmilch und etwa 60% des Proteins in der Muttermilch enthalten sind, so das Lehrbuch "Nutritional Sciences". Insgesamt macht Casein etwa 3% des Kuhgehalts aus Milch, aber mehr als 10 Prozent für die meisten Käse. Als Nahrungsquelle liefert Casein essentielle Aminosäuren, Kohlenhydrate, Natrium, Kalzium und Phosphor.
Käse
Käse besteht aus Proteinen und Fett aus der Milch bestimmter Tiere, meist Kühe und Ziegen. Käse wird im Wesentlichen durch die Koagulation von Casein, die durch die Zugabe von Säuren und proteolytischen Enzymen unterstützt wird, nach dem Lehrbuch "Biochemie der menschlichen Ernährung" hergestellt. Im Gegensatz zu vielen Proteinen wird Casein nicht durch Wärme koaguliert. Kasein sollte von Molke unterschieden werden, die ein anderes Protein ist, das in Kuhmilch und Käse aber in viel kleineren Prozentsätzen gefunden wird.
Kommerzielle Nutzung
Neben der Käseproduktion wurden Kaseinisolate in Papierprodukten, Farben und Kunststoffen verwendet, bevor sie größtenteils durch Polymere auf Erdölbasis ersetzt wurden. Kaseine werden heute hauptsächlich in der Lebensmittelproduktion verwendet, wo sie Nährstoffe, Geschmack und spezifische Konsistenzen hinzufügen. Gemäß dem Lehrbuch "Contemporary Nutrition" werden Kaseinderivate in bestimmten Fleischprodukten, Kaffeeweißer, verarbeitetem Getreide, Backwaren und Schmelzkäse weit verbreitet verwendet.
Kontroversen
Die meisten allergischen Reaktionen auf Kuhmilch und Käseprodukte sind, abgesehen von der Laktoseintoleranz, auf das Vorhandensein von Kasein laut dem Lehrbuch "Human Biochemistry and Disease" zurückzuführen. Molkenprotein produziert im Vergleich weit weniger allergische Reaktionen. Darüber hinaus bricht Kasein zu dem Peptid Casomorphin, das hauptsächlich als Histamin-Auslöser wirkt und zu allergischen Reaktionen beiträgt, aber einige Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass es die Symptome von Autismus verschlimmern könnte, laut "Human Biochemistry and Disease". Bevor irgendwelche Warnungen berücksichtigt werden, ist mehr Forschung erforderlich.
