Es ist keine Überraschung, dass die meisten amerikanischen Sesamsamen in der Backindustrie verwendet werden - die geschmacksintensiven Samen sind ein vertrauter Belag auf Brot, Brötchen, Grissini, Crackern und Keksen. Obwohl sie oft als Beilage behandelt werden, sind Sesamsamen eine ausgezeichnete Quelle für herzgesundes ungesättigtes Fett, Ballaststoffe und einige wichtige Vitamine und Mineralien. Wenn es um bestimmte Nährstoffe geht, sind ganze Sesamsamen oder solche, die ihre hellbraune Haut behalten, etwas nahrhafter als die geschälte Sorte.
Grundwert
Sesamsamen sind unglaublich klein - es braucht etwa 1.000 von ihnen, um eine 1-Unze-Portion zu machen. In Bezug auf Kalorien und grundlegende Nährstoffe, sind ganze Sesamsamen ernährungstechnisch vergleichbar mit geschälten Sesamsamen: Sie erhalten rund 160 Kalorien, 13,6 Gramm meist ungesättigtes Fett, 4,8 Gramm Protein und 7,3 Gramm Kohlenhydrate aus einer 1-Unze von beiden, nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums.
Ballaststoffe
Ob ihre Rümpfe entfernt wurden oder intakt bleiben, Sesamsamen sind eine gute Quelle für Ballaststoffe. Ganze Sesamsamen sind eine etwas bessere Quelle für unlösliche Ballaststoffe, da ihre Rümpfe Kleie enthalten, aber geschälte Sesamsamen liefern immer noch ungefähr die gleiche Menge an Gesamtballaststoffen. Ganze getrocknete Sesamsamen und nackte getrocknete Kerne liefern jeweils etwas mehr als 3 Gramm Ballaststoffe pro 1-Unzen Portion.
Mineralien
Wenn Sie Ihre Aufnahme von Kalzium oder Eisen erhöhen möchten, sind ganze Sesamsamen eine viel bessere Option als geschält. Sie werden in der Nähe von 280 Milligramm Kalzium und 4 Milligramm Eisen aus einer 1-Unzen Portion ganze getrocknete Sesamsamen bekommen, während eine Portion geschälte getrocknete Sesamsamen weniger als 20 Milligramm Kalzium und nur 1,8 Milligramm Eisen liefert. Beide Sorten sind gute Quellen für Zink, Phosphor und Magnesium.
Vitamine
Sesamsamen sind eine wichtige Quelle für B-Vitamine, insbesondere Thiamin, Vitamin B-6, Niacin und Folsäure. Obwohl ganze Sesamsamen in Thiamin und Vitamin B-6 etwas höher sind als geschälte Samen, sind nackte Sesamkörner in Niacin und Folat etwas höher. Sie erhalten auch mehr Vitamin E aus geschälten Samen als aus ganzen Samen - eine 1-Unzen Portion geschälten Sesamsamen enthält fast 7 mal so viel Vitamin E wie eine Portion ganze Samen.
Phytonährstoffe
Mit oder ohne den Rumpf sind Sesamsamen eine ausgezeichnete Quelle von Antioxidantien und Polyphenolen, einschließlich Lignane. Diäten, die reich an pflanzlichen Lignanen sind, sind mit einem verringerten Risiko für Herzerkrankungen verbunden und könnten laut dem Linus Pauling Institut helfen, vor bestimmten hormonbedingten Krebsarten zu schützen. Ein umfassender Bericht, der 2007 in "Critical Reviews in Food Science and Nutrition" veröffentlicht wurde, stellt fest, dass Sesam-Lignane auch einen gesunden Cholesterinspiegel fördern und helfen, Bluthochdruck zu verhindern.
