Dextrose ist eine Form von Glucose, die aus Stärke gewonnen wird. Es ist eine der am häufigsten verwendeten Zutaten in verpackten Lebensmitteln wegen seiner Erschwinglichkeit und breite Verfügbarkeit. Backprodukte und Desserts enthalten oft Dextrose, aber sie können als zusätzlicher Zucker in allen verarbeiteten Lebensmitteln verwendet werden, die vom Hersteller gesüßt werden. Da der Name abhängig von der ursprünglichen Stärkequelle variiert, können Sie möglicherweise nicht erkennen, dass ein bestimmtes Lebensmittel Dextrose enthält.
Alles über Dextrose
Tafelzucker, oder Saccharose, ist, was die meisten von uns als "Zucker" bezeichnen. Aber nur weil Sie nicht Zucker auf Ihre Lebensmittel streuen, oder Backen mit ihm bedeutet nicht, dass Sie nicht Zucker essen. Zucker kommt in vielen verschiedenen Formen vor.
Eine häufige Art von Zucker in verpackten und verarbeiteten Lebensmitteln ist Dextrose. Dextrose wird hergestellt, wenn stärkehaltige Pflanzen - hauptsächlich Mais (und seltener Weizen oder Reis) - unter Verwendung von Enzymen und in geringerem Maße von Säuren in Monosaccharide zerlegt werden. Weil es aus natürlichen Quellen stammt, gilt Dextrose als "natürlich", aber es wird immer noch verarbeitet.
Ungefähr 20 Prozent weniger süß als Saccharose, wird Dextrose häufig als Süßungsmittel in verpackten und verarbeiteten Lebensmitteln wegen seiner Erschwinglichkeit und breiten Verfügbarkeit verwendet. Es hat einen angenehmen "kühlenden" Geschmack, der zu den Geschmäcken der Lebensmittel passt, die es zum Süßen verwendet, es hilft dem Teig, aufzusteigen und zu bräunen, ist bekannt dafür, Lebensmittelfarbstoffe zu verstärken und zu stabilisieren und kann auch die Haltbarkeit verpackter Lebensmittel verlängern.
Lebensmittel, die Dextrose enthalten
Dextrose kann auch in herzhaften Speisen, wie Wurstwaren gefunden werden. Bildnachweis: ulkan / iStock / Getty Images Dextrose wird Lebensmitteln hinzugefügt, um sie zu süßen, und manchmal auch als Füllstoff oder Texturmittel. Dextrose wird in Soßen, Keksen, Kuchenmischungen, Bonbons, Energydrinks und gefrorenen Desserts verwendet. Es kann auch in herzhaften Speisen wie Wurstwaren, Konserven, Brezeln, Gurken und Crackern enthalten sein. Sie können nicht erkennen, ein bestimmtes Lebensmittel enthält Dextrose, weil es auf einem Etikett unter anderen Namen wie Mais Zucker, Weizen Zucker, Reis Zucker, Dextrose Monohydrat, D-Glucose, Traubenzucker und Dextrose-Anhydrase erscheinen kann.
Non-Food-Anwendungen für Dextrose
Dextrose hat einen hohen glykämischen Index, was bedeutet, dass es schnell den Blutzuckerspiegel erhöht, so dass es in intravenösen (IV) Präparaten und Injektionen in Krankenhäusern für niedrigen Blutzucker und Dehydrierung und IV-Fütterung verwendet wird. Menschen, die an Diabetes leiden, können Dextrose-Tabletten oder Gele verwenden, um ihren Blutzuckerspiegel zu erhöhen, wenn sie gefährlich niedrig werden. Bei der Verwendung von Dextrose sollte der Blutzuckerspiegel genau überwacht werden, um zu verhindern, dass der Blutzucker zu hoch wird. Dextrose wird manchmal auch von Ausdauersportlern als Ergänzung zur Bekämpfung von niedrigem Blutzucker und zur Ergänzung von verbrauchtem Glykogen während oder nach langen intensiven Trainingseinheiten verwendet. Es kann auch als "Träger" in Nahrungsergänzungsmitteln verwendet werden.
Dextrose in Ihrer Diät: Vorsichtsmaßnahmen und Nebenwirkungen
Dextrose gilt als zugesetzter Zucker. Bildnachweis: Coprid / iStock / Getty Images Da es verarbeiteten Lebensmitteln zugesetzt wird, gilt Dextrose als zugesetzter Zucker. Laut der American Heart Association sollte die durchschnittliche Frau nicht mehr als sechs Teelöffel Zucker pro Tag bekommen, und der durchschnittliche Mann sollte nicht mehr als neun Teelöffel täglich bekommen. Aber die meisten Menschen verbrauchen etwa drei bis vier Mal die empfohlenen Mengen an Zucker in ihrer täglichen Ernährung.
Die Nebenwirkungen von überschüssigem Zucker aller Art wurden mit Gewichtszunahme, Karies, verminderte Immunität und ein erhöhtes Risiko für viele Krankheiten - einschließlich Herzerkrankungen, Diabetes, Schlaganfall, bestimmte Krebsarten und sogar Alzheimer-Krankheit in Verbindung gebracht.
Wenn wir Kohlenhydrate essen, werden sie in einen Monosaccharid (einfacher Zucker) umgewandelt, der Glukose genannt wird und unseren Zellen Energie liefert. Wir setzen Insulin frei, um die Glukose aus dem Blutstrom in die Zellen zu bekommen. Wenn überschüssige Zucker verbraucht werden, werden sie gespeichert - einige in den Muskeln als Glykogen, aber die Mehrheit wird als Fettgewebe oder Fett gespeichert. Zu viel Zucker im Laufe der Zeit zu essen kann auch zu einer Gewichtszunahme und einer Krankheit namens Insulinresistenz führen, was bedeutet, dass die Glukose nicht effektiv an die Zellen abgegeben wird und zu lange im Blutkreislauf verbleibt. Dies kann zu Müdigkeit und einem erhöhten Risiko für viele Krankheiten führen.
Die meiste Dextrose wird aus gentechnisch verändertem (GMO) Mais unter Verwendung von GVO-Enzymen hergestellt. Also für Leute, die besorgt sind oder GVO vermeiden wollen, werden auf dem Etikett von Produkten, die Dextrose enthalten, nach organischen oder nicht-GVO suchen.
Wie die meisten Zucker ist Dextrose leere Kalorien. Der beste Weg, um zu viel Dextrose und Zucker zu vermeiden, ist, die Menge an verzehrten und verarbeiteten Nahrungsmitteln zu begrenzen, während mehr ganze, unverarbeitete, nährstoffreiche pflanzliche Nahrungsmittel erhalten werden.
