Die lang anhaltende Debatte über die perfekte Grillmethode, die sowohl von renommierten Röstmeistern als auch von "King of the Grill" - Schürzenvögeln geführt wird, wird wahrscheinlich nie enden. Die meisten stimmen jedoch einigen Grundprinzipien zu. London Broil ist eine Kochtechnik, bei der vor dem Kochen ein magerer Fleischstück zart gemacht und mariniert wird. Beim Grillen das Steak nur sehr wenig handhaben und das fertige Produkt in einem bestimmten Winkel gegen das Korn schneiden. London Brat wird traditionell für kurze Zeit über direkte hohe Hitze gekocht, da beim Überkochen ein hartes, trockenes Steak entsteht. Einige Griller bevorzugen jedoch eine langsame Grillmethode für ein zarteres Ergebnis.
Tenderize
Bevor Sie marinieren, möchten Sie vielleicht das Steak mit einem Fleischhammer zart machen. Dieser Schritt ist optional. Wenn Sie keinen Fleischhammer besitzen, funktioniert auch der Boden einer schweren Bratpfanne. Legen Sie das Steak auf eine stabile Oberfläche, wie z. B. eine glatte, saubere Arbeitsplatte oder Schneidebrett. Legen Sie ein Blatt Plastikfolie über das Steak oder schieben Sie das Steak in eine große wiederverschließbare Plastiktüte. Das Fleisch einige Male kräftig pochieren, aber nicht so hart, dass man die Integrität des Fleisches opfert.
Marinieren
Marinieren Sie das Steak in einer flachen Schale oder einer großen wiederverschließbaren Plastiktüte für eine Stunde oder bis zu einem ganzen Tag. Lagern Sie das Fleisch während des Marinierens im Kühlschrank. Um eine Marinade herzustellen, kombinieren Sie eine Mischung aus nassen und trockenen Zutaten. Für eine Tomaten-Kräuter-Marinade, ein Püree mit Schalotten, eine Tomate, 1/4 Tasse Rotweinessig, 2 EL. gehackter Majoran, 1 EL. gehackter Rosmarin, 1 TL. Salz und 1/2 TL. schwarzer Pfeffer. Wenn Sie etwas mit einem Kick bevorzugen, mischen Sie je 1/2 Tasse Olivenöl und Balsamico-Essig, 4 EL. Worcestersauce, 1 TL. rote Pfefferflocken, 1 TL. schwarzer Pfeffer, 1 EL. Salz, 1/2 EL. Oregano, 1/2 TL. Zwiebelpulver, 1 TL. Knoblauchpulver und 1/2 TL. Cayenne Pfeffer.
Grill
Bereiten Sie einen Gasgrill mit einem Brenner bei hoher Hitze und einem zweiten bei geringer Hitze vor oder bereiten Sie einen Holzkohlegrill mit einem großen Haufen und einem flachen Haufen brennender Kohlen vor. Die Steaks für eine oder zwei Minuten pro Seite bei großer Hitze anbraten und dann bei niedriger Hitze auf die Seite geben. Die Steaks etwa acht Minuten kochen lassen, mit einer Zange umdrehen und dann weitere acht Minuten auf mittlerer Stufe kochen. Ein mittelgroßes Steak hat braune Ränder, einen rosa Kern und eine Innentemperatur von 145 Grad F. Das USDA empfiehlt nicht, Rindfleisch zu essen, das bei Temperaturen unter 145 Grad gekocht wird.
Dienen
Lassen Sie das Steak acht bis zehn Minuten in seinem Saft ruhen. Schneiden Sie das Fleisch, schneiden Sie es gegen das Korn. Dieser Schritt ist wichtig; Wenn man einen London-Broiler in die falsche Richtung schneidet, kann man stundenlange perfekte Vorarbeiten nutzlos machen. Halten Sie Ihr Messer senkrecht zur Richtung der natürlichen Fasern des Fleisches. Beim Schneiden gegen das Korn entsteht ein zartes Stück Fleisch mit vielen kurzen Fasern - und nicht ein paar lange, harte.
