Die am besten gekochten Hamburgerpastetchen beginnen mit magerem, mit Gras gefüttertem Rinderhackfleisch. Wenn Sie Hamburger zu Pasteten formen, drücken Sie das Fleisch locker zusammen - ein dicht gepackter Burger kann zäh und gummiartig sein. Machen Sie mittelgroße Pasteten eine einheitliche 3/4-Zoll-Dicke und den ungefähren Durchmesser des Brötchens. Bereiten Sie die Pasteten zum Kochen vor, indem Sie eine 1/4-Zoll-tiefe Daumenabdruckvertiefung in die Mitte von jedem einlegen, damit sie während des Kochens nicht anschwellen. Sobald die Burger von der Hitze befreit sind, verwenden Sie ein sofort lesbares Thermometer, um sicherzustellen, dass sie eine sichere Innentemperatur von 160 Grad Fahrenheit registrieren, wie vom US-Landwirtschaftsministerium empfohlen.
Braten
Eine gusseiserne Pfanne auf mittlerer Höhe vorheizen, bevor die Pasteten hinzugefügt werden, so dass das Fleisch schnell anbrennt und die Säfte darin versiegelt werden. Die Bratlinge auf der einen Seite anbraten, dann anbraten und den anderen bräunen. Stellen Sie die Pfanne mit den umgedrehten Burgern in einen vorgeheizten 350 F Ofen, um das Kochen zu beenden, ungefähr fünf Minuten.
Ofen-Braten
Form mageres Hackfleisch in 1 / 3- bis 1/2-Pfund-Patties. Kleinere Pasteten neigen dazu, im Ofen ledrig zu werden. Backen Sie die Pasteten auf einem Drahtgitter in einer Pfanne mit flachen Seiten - eine Jelly Roll Pfanne reicht - in einem 200 F Ofen für etwa 20 Minuten, oder bis ein sofort gelesenes Thermometer 120 F in der Mitte von jedem Burger sagt. Machen Sie ein Folienzelt über den Burgern, während Sie eine kleine Menge Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Die Innentemperatur steigt weiter an, während die Pasteten unter der Folie liegen. Ein schnelles Anbrennen für ungefähr 45 bis 90 Sekunden auf jeder Seite bräunt die Pasteten und Dichtungen in den Säften. Überprüfen Sie die endgültige Innentemperatur nach dem Anbraten, um sicherzustellen, dass das Fleisch die empfohlene 160 F sichere Temperatur erreicht.
Grillen
Grillen ist dem Grillen ähnlich, da beide Verfahren Strahlungswärme verwenden, um das Fleisch zu kochen. Streichen Sie eine dünne Schicht Öl auf den Grillrost und legen Sie dann die Pasteten auf den Rost. Wenn die Oberseiten der Pasteten braun sind und sich Säfte in der Vertiefung sammeln, klappen Sie die Pasteten um. Bringe sie für 3 bis 5 Minuten zum Broiler zurück. Entfernen Sie die Burger von der Hitze und zelten Sie sie mit Aluminiumfolie für fünf Minuten und überprüfen Sie die Temperatur in der Mitte der Pasteten.
Grill
Wärmen Sie den Grill vor und stellen Sie die Pasteten auf den Rost im heißesten Teil des Grills. Beobachten Sie das Fleisch, und wenn die Säfte beginnen, sich in der Vertiefung des Daumenabdruckes zu sammeln, etwa 4 bis 5 Minuten, drehen Sie die Burger um. Kochen Sie sie für weitere 2 bis 4 Minuten, dann entfernen Sie sie vom Grill. Ziehe sie mit Folie und überprüfe die Innentemperatur vor dem Servieren.
