Wenn Sie an Glutenintoleranz oder Zöliakie leiden, können auch Spuren von Gluten Verdauungsbeschwerden verursachen. Gluten ist ein Protein in Weizen, Gerste und Roggen gefunden. Obwohl offensichtliche Glutenquellen, wie Brot und Teigwaren, vermieden werden können, machen weniger offensichtliche Quellen wie Lebensmittelzusatzstoffe das Essen völlig glutenfrei. Essig ist eine Zutat, die Sie möglicherweise verwirrt, wenn Sie an Glutenunverträglichkeit leiden. Der Prozess, mit dem Essig verarbeitet wird und was als Basis verwendet wird, bestimmt, ob es für Ihre glutenfreie Diät sicher ist oder nicht.
Gluten Intoleranz
Zöliakie ist eine ernsthafte Autoimmunerkrankung, bei der ein Verzehr von Gluten den Körper dazu bringen kann, die Darmzotten, die den Dünndarm auskleiden, anzugreifen und die Nährstoffaufnahme und Nahrungsmittelverarbeitung zu ermöglichen. Da diese Zotten beschädigt sind, können Sie Unterernährung erleiden und schließlich an Krebs, Osteoporose oder anderen Autoimmunerkrankungen erliegen. Auch wenn Sie ohne eine offizielle Diagnose von Zöliakie Gluten-Intoleranz sind, können Sie schwere Magen-Darm-Beschwerden nach dem Verzehr von Gluten erfahren.
Essig
Essig wird durch Fermentieren einer Zutat und Destillieren des resultierenden Alkohols hergestellt. Viele Arten von Essig existieren, von denen die meisten keinen Weizen enthalten. Dazu gehören Apfelwein, Balsamico, Reiswein, Lavendel, Orange und Sherry. Destillierter weißer Essig in den Vereinigten Staaten wird aus Mais, nicht aus Weizen hergestellt, wie einige Zöliakie-Patienten fälschlicherweise glauben. Das Destillieren stellt außerdem sicher, dass Essig kein Gluten enthält, da der Prozess große Proteinmoleküle, einschließlich Gluten, herausfiltert.
Ausnahmen
Laut Gluten-Free Living wird Malzessig nicht destilliert und es wird aus "einer Infusion von Gerstenmalz oder Getreide" hergestellt, die Gluten enthalten. Sie sollten Malzessig oder irgendwelche Nahrungsmittel vermeiden, die es enthalten. Einige Essige enthalten nach der Destillation noch Aromastoffe oder andere Zutaten. Überprüfen Sie daher das Zutatenlabel auf eventuell hinzugefügten Gluten.
Bleibende Sorgen
Einige strikte glutenfreie Diätetiker vermeiden immer noch Essig, um sicher zu sein, trotz Zusicherungen von großen Gesundheitsorganisationen wie der American Dietetic Association und dem Zöliakie-Zentrum der Universität von Chicago. Diese vorsichtigen Diäten befürchten, dass während des Destillationsprozesses etwas schief gehen könnte und dass Glutenmoleküle sich immer noch durchschleichen könnten. Einige Zöliakiepatienten berichten von Reaktionen auf destillierten weißen Essig, aber es ist unmöglich zu sagen, ob der Essig oder ein anderes Nahrungsmittel die Quelle der Reaktion war. Schließlich gibt es keine hundertprozentige Garantie, dass Weizen nicht als ursprüngliches Fermentationsprodukt verwendet wurde, so dass einige Zöliakiekranke auf Nummer sicher gehen und alle essig- und essighaltigen Produkte meiden.
