Bohnensprossen beziehen sich auf den Vorgang des Einweichens von Bohnen in Wasser, wobei man sie auf Raumtemperatur absitzen lässt und sie ein- oder zweimal am Tag spült, bis sich Sprossen bilden. Die Anzahl der Tage, die benötigt werden, bevor die Sprossen gegessen werden können, hängt von der Art der Bohne, Temperatur und Feuchtigkeit ab, obwohl die meisten Bohnen in zwei oder drei Tagen sprießen. Befürworter der Keimung behaupten, dass Sojasprossen höhere Konzentrationen an Vitaminen und Mineralstoffen enthalten als die Bohnen, aus denen sie stammen; Es gibt jedoch keine wissenschaftlichen Beweise, die diese Behauptung stützen. Essen einige rohe Sojabohnensprossen können Gesundheitsrisiken darstellen, aber die meisten können ohne Sorge gegessen werden.
Arten von Sprossen
Nahaufnahme von Mungosprossen Fotokredit: franny-anne / iStock / Getty Images Mungobohnen gehören zu den häufigsten Bohnenarten, die in den Vereinigten Staaten gekeimt werden - verpackte, frische, rohe Mungobohnensprossen sind üblicherweise in Lebensmittelgeschäften und Reformhäusern erhältlich. Mungobohnensprossen in Dosen sind ebenfalls erhältlich; Bei der Konservenindustrie handelt es sich jedoch normalerweise um Wärme, so dass Sprossen aus Mungo-Samen möglicherweise nicht roh sind. Linsen und Sojasprossen werden auch von vielen genossen.
Angebliche Vorteile
Indischer Salat mit Mungosprossen Fotokredit: travellinglight / iStock / Getty Images Mungosprossen können laut einem in "Revisita de Nutricao" veröffentlichten Artikel hohe Konzentrationen an phenolischen Verbindungen bieten, die Antioxidantien sind. Sie sind auch ein kalorienarmes Essen - eine 1 Tasse Portion roher Mungobohnensprossen enthält nur etwa 31 Kalorien.
Gesundheitsrisiken
Nahaufnahme von Sojasprossen Fotokredit: BasieB / iStock / Getty Images Essen rohe Sojasprossen können das Risiko einer bakteriellen Infektion erhöhen. Rohe Sprossen können mit Bakterien kontaminiert werden, einschließlich Salmonellen und E. coli, wenn Bohnen während des Wachstums oder der Lagerung in Kontakt mit Tierdung kommen. Die Wärme und Feuchtigkeit, die benötigt werden, um Bohnen zu sprießen, schafft eine Umgebung, in der sich Bakterien leicht vermehren können. Eine Salmonelleninfektion kann Symptome wie Bauchkrämpfe, Übelkeit, Kopfschmerzen und Erbrechen verursachen. E. coli kann ähnliche Symptome hervorrufen und in seltenen Fällen dauerhafte Nierenschäden verursachen.
Bohnen, die in Lebensmittelgeschäften zum Keimen gekauft werden, können ebenfalls kontaminiert sein. Obwohl es mühsam ist, die Bohnen vor dem Austreiben mit destilliertem Wasser und einem Pflanzenwäscher zu waschen, kann das Risiko einer Keimbelastung verringert werden.
Überlegungen
rohe Sojasprossen auf Tischset Foto credit: studionobra / iStock / Getty Images Kinder, ältere Menschen und Menschen mit eingeschränkter Funktion des Immunsystems sind am stärksten gefährdet, sich durch den Verzehr von rohen Sojasprossen zu infizieren. Wenn Sie rohe Sprossen verzehren, kühlen Sie sie bei einer Temperatur unter 40 Grad Fahrenheit und verwerfen Sie sie, sobald sie ihre Knusprigkeit verlieren, nach ungefähr zwei oder drei Tagen, um das Risiko der bakteriellen Infektion zu minimieren.
