Die alkalische Diät basiert auf dem Prinzip, dass der menschliche Körper selbst leicht alkalisch ist und dieses alkalische Gleichgewicht aufrechterhalten muss, um das Leben aufrecht zu erhalten und dass das Essen von hauptsächlich alkalischen Lebensmitteln hilft, dieses Gleichgewicht zu erhalten - aber es ist komplizierter. Laut dem "Journal of Environmental and Public Health" ist das Maß, ob ein Lebensmittel sauer oder alkalisch ist, nicht auf seinem pH-Wert-Gleichgewicht, sondern auf seinem PRAL-Wert oder wie es im Körper reagiert. Daher kann Ananassaft entweder als sauer oder alkalisch angesehen werden.
Der pH-Wert
Lebensmittel können auf ihr Säure-Basen-Gleichgewicht getestet und mit einer pH-Skala gemessen werden. Auf dieser Skala, die von 0 bis 14 reicht, ist 0 am sauersten und 14 am alkalischsten; ein pH-Wert von 7 ist neutral. Nach Angaben der FDA fällt der Ananassaft auf der pH-Skala auf 3,5, genau in der Mitte zwischen den meisten Säuren und neutral oder mäßig sauer. Im Gegensatz dazu liegt die Frischfrucht selbst zwischen 3,5 und 5,2 pH, wodurch Ananas möglicherweise weniger sauer ist als ihr Saft. Dosenananas entspricht pH-Wert zu Ananassaft bei 3,5.
Der PRAL-Score
Der PRAL-Score misst die renalen Säurelasten verschiedener Nahrungsmittel; Bei der Verarbeitung von Nahrungsmitteln können die Nieren entweder mehr Ammonium oder Säure oder mehr Bicarbonate oder alkalische Substanzen produzieren. Ein hoher oder saurer PRAL-Wert kann mit dem Auslaugen von Mineralien aus den Knochen in Verbindung gebracht werden, was zu Osteoporose führen kann und mit der Bildung von Nierensteinen in Zusammenhang gebracht werden kann, aber die Ergebnisse sind bei weitem nicht abschließend. Fleisch, Fisch, Eier, Milchprodukte und Vollkornprodukte haben einen positiven oder sauren PRAL-Wert, während Obst und Gemüse, einschließlich Ananas und Ananassaft, einen negativen PRAL-Wert aufweisen, wobei Ananas -2,7 oder leicht alkalisch ist.
