Mikrowellen sind sehr praktisch zum Kochen oder Erhitzen von Lebensmitteln schnell. Es ist jedoch nicht ungewöhnlich, sich zu fragen, ob sie für die Verwendung mit Lebensmitteln unbedenklich sind und ob Nährstoffe intakt bleiben. Wie sich herausstellt, beeinträchtigen Mikrowellen den Vitamingehalt von Lebensmitteln, aber nicht mehr und möglicherweise weniger als herkömmliche Öfen.
Mikrowellen
Mikrowellenöfen sind, obwohl sie sehr praktisch sind, Gegenstand vieler Missverständnisse. Viele dieser Missverständnisse rühren von der falschen Wahrnehmung her, dass Mikrowellen kochen, indem sie Nahrung radioaktiver Strahlung aussetzen. Tatsächlich ist die Art von Strahlung, die von Mikrowellen freigesetzt wird, viel enger mit sichtbarem Licht als mit nuklearer Strahlung verbunden, und als solches hat es keinerlei negative Auswirkungen auf Nährstoffverbindungen, einschließlich Vitamine, in Ihrer Nahrung.
Hitze
Während Mikrowellenstrahlung Vitamine nicht zerstören kann, erzeugen Mikrowellen auch etwas anderes, das heizen kann. Wenn sie der Hitze ausgesetzt werden, können Vitamine abgebaut werden, erklären Drs. D. Zhang und Kollegen in einem 2004 veröffentlichten Artikel in der Zeitschrift "Food Chemistry". Hitze und anschließende Vitaminzerstörung sind jedoch nicht einzigartig beim Kochen in der Mikrowelle. Herkömmliches Kochen im Ofen und auf dem Herd zerstört auch Vitamine, indem diese Hitze ausgesetzt werden.
Mikrowellen Vs. Öfen
Je länger ein Lebensmittel der Hitze ausgesetzt ist, desto mehr wird sein Vitamingehalt vernichtet, erklären Zhang und seine Kollegen. In einer 2007 veröffentlichten Studie im "Journal of Food Quality" von Dr. M. Schnepf und Kollegen wurde festgestellt, dass Sie tatsächlich mehr Vitamine zerstören, wenn Sie ein Essen im Ofen oder auf dem Herd zubereiten, als wenn Sie es in der Mikrowelle garen. einfach weil das Kochen mit Mikrowellen in der Regel weniger Zeit benötigt, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen.
Generelle Richtlinien
Im Allgemeinen können Sie davon ausgehen, dass Sie, wenn Sie eine Mahlzeit in der Mikrowelle zubereiten, einen gewissen Vitamingehalt im Vergleich zur rohen Nahrung verlieren. Zhang und Kollegen bemerken zum Beispiel, dass der in der Mikrowelle enthaltene Brokkoli zu einem Verlust von bis zu zwei Dritteln des Vitamin-C-Gehalts führt, da es ein besonders hitzeempfindliches Vitamin ist. Allerdings verlieren Sie im Allgemeinen nicht so viel, wie Sie es tun würden, wenn Sie das Essen auf dem Herd oder im Ofen kochen würden, was bedeutet, dass die Mikrowelle eine sichere und gesunde Alternative zum herkömmlichen Kochen ist.
