Wenn Sie nach einem Speiseöl greifen, verwenden Sie am besten solche, die arm an gesättigten Fetten sind, frei von Transfetten und einfach ungesättigte Fette enthalten. Tierische Fette enthalten typischerweise mehr gesättigte Fette als solche, die aus pflanzlichen Quellen stammen. Traubenkernöl ist eine gute Quelle für einfach ungesättigte Fette. Weil es einen leichten, milden Geschmack und einen hohen Rauchpunkt hat, ist es ein idealer Ölersatz zum Backen.
Über Traubenkernöl
Nachdem der Saft während der Weinbereitung aus den Trauben extrahiert wurde, verbleibt eine feste Maische oder Trester. Dies wird dann gepresst, um Traubenkernöl herzustellen. Im Durchschnitt enthalten weniger als 20 Prozent eines Traubenkernöls Öl, also ist es ein mühsamer Extraktionsprozess. Wegen der Zähigkeit des Samens ist es jedoch vor zugesetzten Sulfiten und anderen Chemikalien, die auf die Trauben gesprüht werden, geschützt. Das Öl wird in Frankreich, der Schweiz und Italien und in kleinen Mengen in den Vereinigten Staaten produziert, laut der Martha Stewart Website.
Traubenkernöl vs. Olivenöl
Traubenkernöl ist reich an Vitamin E und C, pflanzliche Sterole, Antioxidantien und Omega 3, 6 und 9. Laut der Website von Dr. Gourmet, Forschung hat gezeigt, dass Traubenkernöl tatsächlich gesünder für Sie als Olivenöl ist, da es schlechtes Cholesterin senkt und hebt die gute Art. Die beiden teilen einige der gleichen Geschmacksprofile und beide haben ähnlich hohe Rauchpunkte.
Backen
Traubenkernöl ist ideal für jedes Kochen mit hoher Hitze. Es hat einen hohen Rauch- und Verbrennungspunkt von 420 Grad F. Der Rauchpunkt ist der Punkt, an dem schädliche freie Radikale freigesetzt werden und das Öl beginnt zu rauchen und zu brennen und verändert auch seinen Geschmack. Wegen seines hohen Rauchpunktes ist Traubenkernöl eine gute Wahl zum Backen, Braten, Frittieren und Grillen. Der saubere, leichte Geschmack des Öls hält sich auch bei großer Hitze gut. Beim Backen, ersetzen Sie das Öl in einem 1: 1-Verhältnis für das Öl, das das Rezept ursprünglich verlangt.
Andere Überlegungen
Aufgrund der hohen Kosten von mit Expeller gepresstem Traubenkernöl senken viele Hersteller die Kosten, indem sie stattdessen chemische Extraktion verwenden. Wenn Sie ein auf diese Weise verarbeitetes Öl kaufen möchten, empfiehlt die Website der Bio-Behörde, diejenigen zu vermeiden, die mit dem chemischen Hexan vertrieben wurden, da es schwierig ist, diese aggressive Chemikalie aus dem Endprodukt zu entfernen. Achten Sie beim Kauf von Öl auf die in dunklen Flaschen aufbewahrten, die die Menge an Licht, die das Öl erreicht, reduzieren und es ranzig werden lassen. Bewahren Sie das Traubenkernöl an einem kühlen, dunklen Ort wie Ihrem Kühlschrank auf. Es kann bis zu sechs Monate gelagert werden.
