Sie haben wahrscheinlich bromiertes Mehl konsumiert, ohne jemals davon zu wissen. Bromiertes Mehl ist so genannt, weil es Kaliumbromat enthält, das eine potentielle krebserregende Chemikalie ist. Die langfristige Auswirkungen auf die Gesundheit ist schwer zu bestimmen, aber es ist immer noch ein wichtiges Thema für Sie für Ihre anhaltende Gesundheit wissen.
Bromiertes Mehl
Kaliumbromat ist ein chemischer Zusatzstoff, der in Mehl verwendet wird, um die Wirkung des Glutens zu verbessern. Gluten ist ein Protein in Weizenmehl, das dem Brotteig beim Kneten seine Elastizität verleiht und den Teig durch das Einfangen von Gasen, die von Hefe produziert werden, erhöht. Durch die Stärkung des Glutens führt Kaliumbromat zu Brot, das höher steigt und eher seine Form behält. Das Kaliumbromat, das dem Mehl zugegeben wird, soll beim Kochen aus dem Brotteig herausbacken. Wenn jedoch zu viel hinzugefügt wird oder wenn es nicht richtig gekocht wird, ist es möglich, dass ein Teil der Chemikalie in dem fertigen Produkt verbleibt.
Gesundheitliche Bedenken
Die Internationale Agentur für Krebsforschung (IARC) bezeichnete Kaliumbromat als Karzinogen der Kategorie 2B. Die IARC ist eine Forschungsorganisation, die mit der Weltgesundheitsorganisation assoziiert ist. Es testet Stoffe, die krebserregend sein können, genannt Karzinogene, und fügt sie in eine von fünf Kategorien ein. Klasse 1 enthält bekannte Humankarzinogene und Klasse 2A enthält Substanzen, bei denen es sich wahrscheinlich um Karzinogene für den Menschen handelt. Klasse 2B, die Kaliumbromat enthält, weist darauf hin, dass es sich um ein mögliches Karzinogen für den Menschen handelt. Kategorie 2B wird für Stoffe verwendet, die bei Labortieren Krebs verursacht haben, jedoch nur in begrenztem Umfang nachweislich Krebs beim Menschen verursachen.
Vorschriften
Kaliumbromat wurde in Europa und Kanada nicht mehr in Lebensmitteln verwendet. Es wurde nicht in den Vereinigten Staaten verboten, aber die US-amerikanische Food and Drug Administration bat Bäcker, sich freiwillig für andere Zusatzstoffe zu entscheiden, und Bundesvorschriften beschränkten die Menge, die dem Mehl hinzugefügt werden kann. Gemäß den Richtlinien, die im Rahmen des Safe Drinking Water und Toxic Enforcement Act festgelegt wurden, umfasst der Bundesstaat Kalifornien Kaliumbromat auf seiner Liste von Chemikalien, von denen bekannt ist, dass er Krebs verursacht, und verlangt, dass Produkte mit bromiertem Mehl ein Warnschild tragen.
Langfristige Risiken
Leider können die tatsächlichen langfristigen gesundheitlichen Auswirkungen von bromiertem Mehl für die Verbraucher nicht spezifisch bestimmt werden. Die U.S. Environmental Protection Agency gibt an, dass es sich wahrscheinlich um ein menschliches Karzinogen handelt, aber ihre Auswirkungen wurden nur bei Laborratten und -mäusen untersucht. Neben dem Mangel an Studien am Menschen wird die langfristige Wirkung auch von Faktoren wie der Menge an Kaliumbromat und der individuellen Genetik beeinflusst. Auch wenn die langfristigen gesundheitlichen Auswirkungen nicht mit Sicherheit festgestellt werden können, ist es leicht, das Risiko zu eliminieren, da Kaliumbromat kein wesentlicher Bestandteil ist und viele Unternehmen es aus ihren Produkten eliminiert haben. Um die Substanz zu vermeiden, kaufen Sie keine Lebensmittel mit "bromiertem Mehl" oder "Kaliumbromat" in der Zutatenliste.
