Laut "The New York Times" kann Undaria pinnatifada oder Wakame-Seetang eine der invasivsten und aggressivsten Arten der Welt sein - fähig, jeden Tag ein Zoll zu wachsen, jegliches lokales Meeresleben zu verdrängen und Strände zu ersticken. Es ist jedoch nicht nur eine Plage. Wakame ist eigentlich eine köstliche und gesunde Zutat in der japanischen Küche.
Low-Cal-Aroma
Köche würden Ihnen als Erstes von den kulinarischen Vorteilen von Wakame erzählen. "The Sydney Morning Herald" beschreibt es als essbares Meeresgemüse mit einem feinen, salzigen Geschmack. Die Japaner haben Wakame traditionell angebaut, indem sie es an Seilen, die an Offshore-Flöße gebunden sind, anbauen. Es sind die "Blätter" oder Blätter der Seetang, die geerntet werden. Diese können roh oder gekocht gegessen werden und können zum Beispiel zu Suppen und Salaten hinzugefügt werden, um ihnen den zusätzlichen "umami" oder pikanten Geschmack zu geben. Aber es sind nur etwa 4 Kalorien pro 10 Gramm roher Algen.
Ein klassisches japanisches Gericht mit Wakame ist Miso-Suppe. Die Seetang wird im Dashi-Stock geschmort, bevor Miso und gehackte Schalotten hinzugefügt werden.
Ernährung
Dieser kleine Kaloriengehalt in Wakame ist auf seine geringen Mengen an Fett und Kohlenhydraten zurückzuführen. Es ist auch reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Die USDA National Nutrient Database bietet ein vollständiges Ernährungsprofil von Wakame; Die Liste der Ernährungsvorteile enthält Mangan, Natrium, Magnesium und Calcium und 5 Prozent der empfohlenen Einnahme von Folsäure in einer Portion von 2 Esslöffel. Wakame bietet Spuren von Vitamin A, Vitamin C, Vitamin E, Vitamin K und den Rest der B-Vitamin-Familie. Gehen Sie mit dem Wakame jedoch nicht über Bord, da es auch eine große Menge Natrium enthält.
Gewichtskontrolle
Mineralien und Vitamine sind nicht das einzige, was Wissenschaftler in diesem braunen Seetang gefunden haben. Physorg.com berichtet, dass Chemiker in Japan herausgefunden haben, dass Wakame eine Verbindung, Fucoxanthin, enthält, die die Anhäufung von Fett in Tierversuchen zu reduzieren scheint. Fucoxanthin verleiht Wakame sein bräunliches Aussehen und unterstützt die Photosynthese. Diese Verbindung scheint die Fettoxidation zu stimulieren und die Leber zu stimulieren, mehr DHA zu produzieren, eine Art von Omega-3-Fettsäure, die hilft, das schlechte Cholesterin, das mit Herzerkrankungen und Fettleibigkeit verbunden ist, zu reduzieren.
Anti-Krebs-Eigenschaften
Wakame scheint auch Krebs vorzubeugen. Ein Artikel aus dem Jahr 2003 in "Breast Cancer Research" berichtete, dass das Meeresgemüse auch reich an Jod ist, was in einer früheren japanischen Studie über Brustkrebs anscheinend Brusttumoren unterdrückt, sogar tötet. Es wird spekuliert, dass das Jod in Wakame und anderen Meeresalgen, die in der japanischen Küche so verbreitet sind, für die relativ niedrige Brustkrebsrate bei Männern und Frauen in Japan verantwortlich ist. Diese Hypothese basiert auf dem beobachteten Anstieg der Brustkrebsraten unter japanischen Frauen, die sich einer westlichen Ernährung mit weniger Algenkonsum zuwandten.
