Obwohl Puristen argumentieren könnten, dass gegrillte Rippchen am besten über Holzkohle gekocht werden, ist ein Propangasgrill einfacher für Anfänger. Es ist eine Herausforderung, Holzkohle bei der für Rippen erforderlichen niedrigen Temperatur zu halten, was eine qualifizierte Manipulation der Entlüftung und des Zuges erfordert. Bei einem Propangas ist es relativ einfach, die Brenner höher oder niedriger zu stellen. Das bedeutet, Sie können sich weniger auf den Grill konzentrieren und mehr auf die besten Rippen vorbereiten. Gute Schweinerippen erfordern sorgfältiges Würzen und langes, langsames Kochen über indirekte Hitze.
Schritt 1
Entfernen Sie die harte Membran von der Rückseite jeder Zahnstange, lösen Sie sie mit einem stumpfen Messer von den Knochen und ziehen Sie sie dann weg. Wenn es sich nicht in einem einzigen Streifen ablöst, verwenden Sie das Messer, um ein Ende aufzuhebeln, und entfernen Sie hartnäckige Teile, die zurückgeblieben sind.
Schritt 2
Würzen Sie die Rippchen mit einer Gewürzpaste oder trocken reiben, decken Sie sie ab und kühlen Sie sie über Nacht.
Schritt 3
Falten Sie eine Doppelschicht aus strapazierfähiger Aluminiumfolie und legen Sie eine Handvoll Hartholzchips in die Mitte. Wickeln Sie das Holz in die Folie, machen Sie eine kompakte Verpackung, dann stechen Sie es an mehreren Stellen mit einem Bambusspieß.
Schritt 4
Erhitzen Sie Ihren Grill auf eine Kochtemperatur von 225 Grad Fahrenheit. Wenn Sie einen Grill mit zwei Brennern haben, beleuchten Sie nur die eine Seite und lassen Sie die andere Seite aus. Wenn Sie einen Drei- oder Vierbrennergrill haben, zünden Sie die Außenbrenner an, aber lassen Sie die Mitte offen.
Schritt 5
Heben Sie den Gitterrost und legen Sie das Folienpaket aus Hartholz in die Nähe der Flamme. Ersetzen Sie den Rost, und legen Sie Ihre Racks über den Brenner oder Brenner, die nicht beleuchtet sind. Mach den Deckel zu. Ihre Rippen werden in der eingeschlossenen Hitze der anderen Brenner sanft kochen.
Schritt 6
Die Backrippchen für 3 bis 4 Stunden bei leichter Hitze kochen. Größere Seite oder Spareribs benötigen 5 bis 6 Stunden. Die Rippen sind fertig, wenn sich ein Rippenknochen leicht dreht, wenn Sie das Ende greifen und hin und her wackeln. Das Fleisch sollte nicht von den Knochen fallen, aber sollte sich leicht ablösen, wenn Sie in einen beißen.
Schritt 7
Bürsten Sie die Rippen mit Ihrer Lieblings Barbecue-Soße und kurbeln Sie die Hitze auf 450 F oder 500 F. Kochen Sie die Rippen für ein paar Minuten bei dieser Temperatur, um die Sauce zu karamellisieren und sie an den Rippen haften zu lassen. Dieser Schritt ist optional, fügt aber Geschmack hinzu.
Schritt 8
Servieren Sie die heißen Rippen als ganze Racks, halbe Racks oder einzelne Rippchen, je nachdem, was für den Anlass und den Appetit Ihrer Gäste besser geeignet ist.
Dinge, die du brauchen wirst
- Stumpfes Messer
- Gewürzpaste oder trockene Würzemischung
- Aluminiumfolie
- Hartholz-Rauch-Chips
- Bambusspieß
- Barbecue Soße (optional)
Tipps
- Wenn Sie sich für eine abschließende Beschichtung von Barbecue-Sauce entscheiden, achten Sie darauf, dass seine Aromen mit den Aromen in Ihrem Gewürz reiben oder pasten kompatibel sind. Schweinerippen passen gut zu den meisten Harthölzern, von kräftig gewürzten Eichen und Hickory bis zu weichen Fruchthölzern. Verwenden Sie das Holz sparsam, denn zu viel kann Ihren Rippen einen harten Geschmack verleihen. Einige Köche mögen es, die dünnen Enden und Kanten des Racks wegzuschneiden, die große Mengen Knorpel enthalten und zum Verkochen neigen. Sie können in Schwerfolie mit Barbecue-Soße gebündelt und zusammen mit den Rippen für 3 bis 4 Stunden als separates Gericht gegart werden. Wenn Sie wenig Platz und viele Rippen haben, besuchen Sie Ihren lokalen Barbecue-Outlet für ein Rippenregal. Diese halten die Rippen vertikal, so dass Sie bis zu sechs Racks in den normalerweise von zwei oder drei Stellen eingenommenen Raum einpassen können. Dies verlängert Ihre Kochzeit um 15 bis 20 Prozent, erhöht jedoch die Anzahl der Rippen, die Sie zubereiten können, erheblich.
