Ein richtig gebackenes oder gebratenes Huhn ist ein sehr befriedigendes Gericht für den Koch. Es wird eine schön knackige, goldene Haut, einen pikanten Duft und ein zartes, feuchtes Fleisch haben. Der Trick besteht darin, das Hühnchen so zu kochen, dass es vollständig durchgekocht wird, ohne dass ein Teil des Vogels verkocht werden kann. Die einzige Möglichkeit, den Vogel sicher zu kennen, besteht darin, ein Fleischthermometer zu verwenden, aber wenn diese nicht verfügbar sind, achten Sie auf bestimmte visuelle Hinweise.
Lebensmittelsicherheit
Das Überkochen eines Huhns kann es trocken und geschmacklos machen, aber es wird nichts außer Ihrem Ruf als Koch schädigen. Unterkochen ein Huhn ist viel ernster wegen der Möglichkeit für Krankheiten von Bakterien wie Salmonellen und Campylobacter. Laufende Tests durch die "Consumer Reports" -Magazine haben ergeben, dass die Mehrheit der kommerziell gezüchteten Supermarkt-Hühner mit einem oder beiden dieser Bakterien infiziert ist und jedes Jahr Millionen von Krankheiten verursacht. Um Huhn sicher zu dienen, rät der Nahrungsmittelsicherheits- und -informationsdienst des USDA, dass Sie es zu einer internen Temperatur von 165 Grad Celsius kochen. Die zuverlässigste Testmethode ist ein Fleischthermometer.
Visuelle Hinweise
Ohne ein Fleischthermometer müssen Sie den Hühnerstatus auf andere Weise überprüfen. Ein Weg ist, den Vogel zu kippen, damit die Säfte aus seiner Höhle fließen. Wenn sie klar sind, ist das Huhn wahrscheinlich fertig; Rosa bedeutet, dass es noch nicht fertig ist. Derselbe Test kann durchgeführt werden, indem das Huhn in einen dicken Teil der Brust und dann wieder auf den Oberschenkel gestochen wird. Wenn die Säfte frei laufen, ist der Vogel wahrscheinlich fertig.
Andere Tests
Zwei andere Tests bieten eine einigermaßen zuverlässige Überprüfung der Dönheit des Vogels. Wenn du die Brust oder den Oberschenkel durchbohrst, halte die Messerspitze mindestens 15 Sekunden lang im Huhn und berühre sie dann an deiner Lippe oder an der Innenseite deines Handgelenks. Wenn es heiß genug ist, um zu verletzen, ist dein Huhn wahrscheinlich fertig. Ein zweiter, sehr traditioneller Test besteht darin, am Ende einen Trommelstock zu greifen und ihn zu wackeln. Wenn es sich frei bewegt, liegt das daran, dass die Gewebe um das Hüftgelenk herum gekocht und sich zusammengezogen haben. Das Huhn wird wahrscheinlich fertig sein.
Rosa am Knochen
Es ist nicht ungewöhnlich, ein Stück Huhn zu finden, das in der Mitte, nahe dem Knochen, lebhaft rosa ist. Dies ist kein Hinweis darauf, dass das Hühnchen nicht voll ist. In jungen, zarten Vögeln enthält das Fleisch entlang des Knochens Hämoglobin, das zu einer stabilen rosa Farbe kocht. Dies ist völlig normal und hat keinen Einfluss darauf, ob das Fleisch sicher zu essen ist. Wenn Sie sich nicht sicher sind, überprüfen Sie die Textur. Gekochtes Huhn ist fest, während rohes Huhn schlaff und gummiartig ist. Wenn gekocht, wird das meiste Fleisch blass sein und nur der Abschnitt entlang des Knochens wird rosarot sein.
