Vollkornbrot begann in den 1960er und 1970er Jahren Popularität zu gewinnen, als die Verbraucher in den USA die flauschigen, verarbeiteten Weißmehllaibe, die die Supermarktregale dominierten, satt wurden. Bäckermeister und Autor Peter Reinhart schreibt sowohl der Gegenkulturbewegung als auch Elizabeth Davids 1977 erschienenem Buch "Englisches Brot und Hefekoch" das Wort zu: "Eine Vollkorn-Renaissance in Großbritannien hervorzubringen und auch Bäcker auf dieser Seite des Atlantiks zu inspirieren." Wie Weißbrot verwendet Weizenbrot in seiner einfachsten Form vier Zutaten, mit einigen wichtigen Modifikationen.
Mehl
Das Fundament von Weizenbrot ist natürlich Weizenmehl, das mit Vollkornbeeren gemahlen wird, und enthält die äußere Kleieschicht, den inneren Keimling und das Endosperm dazwischen. Weißes Mehl kommt dagegen nur vom Endosperm. Sie können Weizenmehl in verschiedenen Texturen kaufen, von fein bis grob, aus Hart- oder Weichweizen. Reinhart empfiehlt, Hartweizenmehl für Brot zu verwenden. Weizenmehl produziert von Natur aus einen dichteren, schwereren Laib als Weißmehl, weshalb einige Bäcker die Textur durch Verwendung von halb weißem und halbem Weizenmehl aufhellen. Multigrain Rezepte enthalten zusätzliche Körner wie Hafer, Gerste oder Reis.
Flüssigkeit
Brot Rezepte müssen eine Art Flüssigkeit enthalten, um die Hefe zu aktivieren, die den Teig auflöst. In Weißbrotrezepten ist diese Flüssigkeit normalerweise warmes Wasser, und das gleiche gilt für Weizenbrot. Jedoch enthalten selbst einfache Weizenbrotrezepte oft zusätzliche Flüssigkeiten, um ihren Geschmack zu verbessern, was aufgrund der Anwesenheit von Weizenkleie im Mehl einen bitteren Geschmack erzeugen kann. Diese Flüssigkeiten können fast alles sein, einschließlich Milch, Olivenöl, Fruchtsäfte, Honig und Agavennektar.
Hefe
Wie bei jedem gesäuerten Brot lässt die Hefe den Teig aufgehen. Die Hefe, die in Form von Granulat oder feuchtem Kuchen erhältlich ist, verbraucht den Zucker in Weizenmehl und produziert Kohlendioxidblasen, die den Teig "aufblähen". Hefeteigrezepte erfordern möglicherweise die Zugabe von Hefe während der Mischphase oder spezifizieren die Verwendung eines vorgärigen Starters, üblicherweise eine Mischung aus einer kleinen Menge Mehl, Hefe und Wasser, die sich erst einige Stunden oder über Nacht entwickeln muss. Man könnte sehen, dass ein solcher Vorspeise in einem Rezept als "Pre-Ferment", "Barm", "Schwamm", "Biga" oder "Poolish" bezeichnet wird.
Salz und andere Aromen
Salz moderiert die Entwicklung der Hefe und verleiht dem Weizen einen Geschmack. Weizenbrote können auch Melasse für die Farbe sowie eine beliebige Anzahl von Zusätzen enthalten, um Textur und Geschmack hinzuzufügen. Zu den üblichen Zusätzen gehören Nüsse, Samen wie Sesam und Mohn, Kräuter, Wild- oder brauner Reis, aromatische Zutaten wie Zwiebel und Knoblauch und gehackte getrocknete Früchte.
