Bestimmte Rindfleischstücke sind aufgrund des Muskel- und Bindegewebes zäher als andere. Hohe Temperaturen und ein zu starkes Garen können dazu führen, dass Rindfleisch abgeschnitten wird, da Hitze die Kontraktion der Muskelfasern verursachen kann. Wenn das Fleisch zu hart wird, müssen Sie wissen, wie gekochtes Rindfleisch weich gemacht wird.
Stampfen und Schneiden
Die grundlegenden Methoden für das Zartmachen von Rindfleisch machen Fleisch zarter - sogar gekochtes Rindfleisch. Das Fleisch mit einem Fleischhammer zu zerstoßen hilft dabei, die Muskelfasern abzubauen, um sie weicher zu machen. Das Schneiden gegen das Korn - eine gängige Praxis für Flankensteak und Rock Steak - führt zu Fleisch, das leichter zu kauen ist, und es reduziert die Zähigkeit des Fleisches. Schneiden Sie das Fleisch in kleine Würfel oder dünne Scheiben, damit Feuchtigkeit und weichere Produkte besser wirken.
Marinade oder Tenderizer
Ein hartes Steak oder ein anderes Stück Rindfleisch zu marinieren, kann es zarter machen, besonders wenn die Marinade sauer ist, wie eine Marinade, die Essig oder Zitrusfrüchte enthält. Das gekochte Rindfleisch in dünne Streifen schneiden hilft der Marinade, die Fleischfasern zu durchdringen, um sie weich zu machen. Obwohl Produkte für das Weichmachen von Weichprodukten vielleicht helfen, sind sie bei gekochtem Rindfleisch weniger wirksam als rohes Fleisch. Ihre Zartheit verbessert die exponierten Oberflächen des Fleisches, so dass die Mitte hart bleibt. Die Verwendung eines Injektors für Marinaden oder Tenderizer kann diesen Lösungen helfen, in das Fleisch einzudringen.
Schmoren
Das Bracing zerlegt das Kollagen, das Gewebe, das die Fleischfasern verbindet, laut der Website des Exploratorium Science of Cooking. Dies führt zu weicherem Fleisch. Beim Braten muss dem Rindfleisch Feuchtigkeit wie Brühe, Wein oder Bier hinzugefügt werden. Das Hinzufügen von Essig zu der Flüssigkeit in einem Schmortopf oder einem anderen flachen Kochtopf mit einem eng anliegenden Deckel erhöht den mürbenden Effekt. Es ist wichtig, das Fleisch langsam bei einer Temperatur von 180 bis 190 Grad Fahrenheit zu köcheln, weil hohe Hitze das Fleisch zäher machen kann.
Tipps zum Tendern von gekochtem Rindfleisch
Eine Schmorpfanne oder ein flacher Topf mit einem Deckel, der fest sitzt, gibt die besten Ergebnisse zum Schmoren. Tiefe Pfannen lassen mehr Dampf entstehen und verdünnen den Fleischbestand. Verwenden Sie einen Slow-Cooker oder köcheln Sie das Rindfleisch in einer Pfanne mit einem Deckel, der auch zum Zartmachen von gekochtem Rindfleisch passt. Durch das dünne Schneiden oder Zerkleinern des Rindfleisches wird das Fleisch schneller abgebaut. Schmoren oder köcheln Sie es mindestens zwei Stunden lang. Vermeiden Sie trockene Kochmethoden wie Braten oder Grillen oder Hochtemperaturkochen, da diese Methoden die Muskelfasern noch mehr kontrahieren lassen.
