Rib-Eye-Steaks haben einige der saftigsten, zartesten und würzigsten Fleischsorten. Dieser Schnitt ist ideal zum Grillen und für sein Innengegenstück - Grillen. Der Broiler ist eine häufig übersehene Ofeneigenschaft, aber es ist einfach zu verwenden und macht einen guten Job, wenn er das Äußere des Rindfleisches knusprig macht. Es beseitigt auch die Notwendigkeit für Öl oder Butter, halten Sie die Fett-und Kalorien zählen auf Ihre Mahlzeit, ein wichtiger Aspekt bei der Vorbereitung von rotem Fleisch. Um ein Rib-Eye erfolgreich zu grillen, ist es wichtig, das Steak in die richtige Entfernung vom Broiler zu stellen und das Fleisch nicht zu überkochen.
Schritt 1
Bedecken Sie das Rippenauge mindestens 40 Minuten vor dem Kochen oder sogar bis zu einem oder zwei Tagen mit grobem koscherem Salz. Dies stellt sicher, dass Feuchtigkeit, die durch das Salz gezogen und gewürzt wird, Zeit hat, in die Muskelfasern resorbiert zu werden.
Schritt 2
Schalten Sie den Grill Ihres Backofens etwa 10 Minuten vor dem Kochen ein, damit er vorheizen kann. Die meisten Broiler erhitzen auf 500 oder 550 Grad Fahrenheit.
Beim Grillen können Sie die Temperatur beim Backen nicht kontrollieren. Die Schlüsselvariable ist vielmehr die Entfernung des Lebensmittels vom Heizelement. Stellen Sie den Grillrost in den richtigen Abstand zum Heizelement.
Schritt 3
Den Boden einer Pfanne mit Pergamentpapier oder -folie abdecken, um das Fleisch vor dem Abtropfen zu schützen. Obwohl dies nicht notwendig ist, erleichtert dies die Reinigung der Pfanne. Eine dünne Schicht Antihaftspray auf das Gestell der Grillpfanne auftragen. Sie werden ein 3/4-Zoll dickes Rib-Eye 2 Zoll unter dem Broilerelement positionieren; ein 1 Zoll dickes Rib-Eye 3 Zoll unterhalb des Broilers; ein 1 1/2 Zoll dickes Rib-Eye 4 Zoll unterhalb des Broilers; oder ein 2 Zoll dickes Rib-Eye 5 Zoll unterhalb des Broilers.
Schritt 4
Würzen Sie das Rib-Eye mit schwarzem Pfeffer oder anderen getrockneten Kräutern und Gewürzen, die Sie verwenden möchten. Einfach aufklopfen. Verwenden Sie diese Gewürze sparsam oder gar nicht, damit Sie nicht den vollen natürlichen Geschmack dieses hervorragenden Schnitts verlieren. Legen Sie das Fleisch im richtigen Abstand vom Element auf den Rost der Bratpfanne.
Schritt 5
Belassen Sie die Backofentür nur leicht geöffnet, wenn Sie einen elektrischen Ofen haben. Andernfalls kann der Grill ein- und ausgeschaltet werden, um eine Überhitzung zu vermeiden und die Entwicklung einer knusprigen, schön gebräunten Kruste auf Ihrem Steak zu behindern.
Schritt 6
Grillen Sie ein 3/4-Zoll dickes knochenloses Rib-Eye für ca. 4 bis 5 Minuten pro Seite für Medium; ein 1 Zoll dickes, knochenloses Rib-Eye für ungefähr 7 bis 8 Minuten pro Seite für Medium; ein 1 1/2 Zoll dickes, knochenloses Rib-Eye für etwa 9 bis 10 Minuten pro Seite für Medium; oder ein 2-Zoll dickes knochenloses Rib-Eye für ungefähr 11 bis 12 Minuten pro Seite für Medium. Knochensteaks benötigen typischerweise ein paar Minuten weniger zum Kochen als knochenlose Schnitte derselben Dicke. Verwenden Sie ein Instant-Read-Thermometer, um zu bestätigen, dass das Steak eine Innentemperatur von 145 F erreicht hat. Dies ist die vom US-Landwirtschaftsministerium empfohlene Mindesttemperatur.
Schritt 7
Stellen Sie das Steak auf einen Teller, um es nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mindestens 5 Minuten ruhen zu lassen. Wenn Rindfleisch zwischen dem Kochen und dem Schneiden nicht ruht, werden die Säfte aufgebraucht und das Fleisch verliert an Geschmack und Saftigkeit.
Dinge, die du brauchen wirst
- Grobes koscheres Salz
- Bratpfanne
- Pergamentpapier oder Aluminiumfolie
- Nonstick-Spray
- Schwarzer Pfeffer und andere Gewürze (optional)
- Sofortlesethermometer
- Teller
Tipps
- Wenn Sie Ihr Rib-Eye lieber zu einem anderen Garen als vom USDA empfohlen zubereiten möchten, kochen Sie es auf 120 ° F für seltene, 130 ° F für mittel-selten, 150 ° F für mittel-gut oder 160 ° F für gut gemacht.
Warnungen
- Wenn Sie kurz oder unmittelbar vor dem Kochen Rindfleisch salzen, verdunstet die ausgezogene Feuchtigkeit während des Kochens und wird nicht wieder in das Fleisch aufgenommen. Dies ergibt ein trockeneres, zäheres Endprodukt.
