Mit seinen unzähligen Sorten gilt Kohl als der König der Familie der Kreuzblütler, zu denen auch Rosenkohl, Rüben, Grünkohl, Kohl, Senf, Steckrüben, Brokkoli und Blumenkohl gehören. Kohl im Durchschnitt etwa 30 Kalorien pro Tasse und ist eine ausgezeichnete Quelle für Kalium, Kalzium, Ballaststoffe und die Vitamine A, B6 und C. Die diätetische Bedeutung von Kohl führte die Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen, um es als eines der 20 aufzuführen wichtigstes Gemüse für die Erhaltung der Bevölkerung weltweit.
Schmoren
Beim Kohlschmieren wird es in einer Art Fett, wie Pflanzenöl oder tierischem Fett, verwelkt und dann langsam in einer mit Geschmack gefüllten Flüssigkeit bei geringer Hitze in einem abgedeckten Topf gekocht. Braise jede Art von Kohl; Die meisten Rezepte erfordern, dass Sie es dünn schneiden. Chinesische Küche, in der Kohl ein Grundnahrungsmittel ist, beinhaltet oft Schmoren. "Red cooking" ist eine traditionelle chinesische Schmortechnik, bei der der Kohl in Erdnussöl getunkt wird und dann in einer Mischung aus Hühnerbrühe, Sojasauce, trockenem Sherry, Reisessig, Pfefferkörnern und Fünf-Gewürze-Pulver gedünstet wird, bis der Kohl ansetzt alle Aromen und eine tiefrote Farbe.
Saut?
Saugen? Kohl, kochen Sie es mit Pflanzenöl in einer Pfanne bei starker Hitze. Wie beim Anbraten von anderem Blattgemüse ist konstantes Rühren entscheidend, um es gleichmäßig zu kochen, bis es welkt. Saut? Ed nur in Öl, nimmt Kohl einen milden, süßen Geschmack, aber zögern Sie nicht, eine beliebige Anzahl von Kräuter- und Gewürzkombinationen hinzuzufügen. Currykohl ist eine klassische Beilage, die das Erhitzen von Pflanzenöl, Currypulver und Zwiebel in einer Pfanne erfordert. Nach dem Anbraten des Kohls in der Curry-Mischung und dem Entfernen von der Hitze, fügen Sie einen Klecks Naturjoghurt und etwas frischen Zitronensaft hinzu, um das mild-scharfe Gericht zu beenden.
Dampf
Dämpfen Kohl ist eine der besten Möglichkeiten, um den Verlust von Nährstoffen durch Auslaugung während des Kochprozesses zu verhindern. Da die Technik keine Zugabe von Fett und zusätzlichen Kalorien in Form von Pflanzenöl, Butter oder anderem tierischem Fett erfordert, ist es auch eine der gesündesten Arten, Kohl zuzubereiten. Schneiden Sie die Blätter in Scheiben oder zerkleinern Sie sie und geben Sie sie in einen Topf mit Dampfgarer über einem Zentimeter schnell kochendem Wasser. Decken Sie die Pfanne ab, damit der Kohl dämpfen kann, bis er weich ist, und drehen Sie die Blätter ein- oder zweimal, um gleichmäßig zu kochen. Nach Geschmack Salz und Pfeffer oder frisch gepressten Zitronensaft hinzufügen.
Kochen
Kochen ist eine einfache, klassische Art, Kohl zuzubereiten. Aber wenn Sie es überkochen, wird Kohl bitter schmecken, wie seine schwefelhaltigen Verbindungen herausgezogen werden. Vor dem Kochen von Kohl, entfernen Sie den harten inneren Kern und schneiden, hacken oder vierteln den restlichen Kopf. Die Kochzeit variiert je nach Kohl, liegt aber typischerweise zwischen fünf und 10 Minuten. "Der Silberlöffel" empfiehlt, Grünkohl und Wirsingkohl in kochendes Salzwasser einzulegen und nach dem Kochen zu entfernen. Wie mit gedünstetem Kraut, mit etwas Zitronensaft oder Olivenöl abschmecken.
Backen
Erwägen Sie, Ihren Kohl im Ofen zu kochen. In Keile schneiden - 4 bis 6 Spalten pro Kraut - leicht mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und dann backen bis sie weich sind. Alternativ können Sie Kraut fetzen und es zu hausgemachten Lasagnen oder Aufläufen geben. Wenn Sie Lust auf etwas Komplizierteres haben, versuchen Sie Kohlrouladen zu machen - eine Füllung aus magerem Truthahn, braunem Reis, Zwiebeln und Paprika sorgt für eine würzige Mahlzeit, während eine Füllung aus Quinoa, braunem Reis, roter Paprika , Salbei, Thymian und Rosmarin bietet eine vegan-freundliche Option.
