Der Mythos, wie Obst und Fleisch zusammen essen, führt zu verrottendem Zucker im Darm? Völlig falsch.
Ob sie in alten ayurvedischen Texten oder in Gewichtsverlust-Artikeln in verschiedenen Verbrauchermagazinen gefunden werden, sind Empfehlungen zum Kombinieren von Nahrungsmitteln allgegenwärtig. Die Wahrheit ist, dass wenige legitime Wissenschaft hinter sich haben, und viele basieren auf Missverständnissen der Art, wie die Verdauung im menschlichen Körper funktioniert.
"Die Idee, dass man bestimmte Nahrungsmittel essen muss, um die Verdauung zu optimieren, ist kompletter und völliger Unsinn", sagt Dr. Janet Bond Brill, eine registrierte Ernährungswissenschaftlerin, die sowohl einen Master in Ernährung und Sportphysiologie als auch einen Doktortitel in Sportphysiologie besitzt. Insbesondere bezog sich Brill auf die Idee, dass das gemeinsame Essen bestimmter Nahrungsmittel dazu führen wird, dass sie sich in Ihrem Körper verfaulen als "ein Mythos, der sich weigert zu sterben".
Es ist jedoch richtig, dass bestimmte Nährstoffe die Bioverfügbarkeit anderer Nährstoffe erhöhen oder verringern können und auf viele andere Arten nützlich sind. Gute und schlechte Essenskombinationen können besonders wichtig sein für Menschen mit ernährungsbedingten Defiziten oder die eine pflanzliche Ernährung essen.
Wir haben mit drei Ernährungsexperten gesprochen, um herauszufinden, welche Kombinationen Sie wirklich kombinieren sollten vermeiden und einige, die helfen können optimieren Ihre Gesundheit.
BAD COMBO # 1: Bohnen und Rotwein
Wenn Sie vegetarisch ernährt werden oder Eisenmangel haben, hören Sie gut zu. Vielleicht möchten Sie sich Rotwein oder Kaffee oder Schokolade gönnen. Das liegt daran, dass die darin enthaltenen Tannine die Aufnahme von Eisen verhindern, sagt Sara Haas, Ernährungsberaterin. Besonders ausgeprägt ist dies bei vegetarischen Eisenquellen, wie Bohnen, dunkelgrünem Blattgemüse und Vollkornprodukten. "Trinken Sie keinen Rotwein, während Sie Ihren schwarzen Bohnensalat essen", rät Haas.
Tannine im Wein verhindern, dass Eisen leicht absorbiert wird. Bildnachweis: vasilina.t / twenty20 BAD COMBO # 2: Spinat und Milchprodukte
Liebe deinen Rahmspinat? Oder Spanakopita? Hier sind einige schlechte Nachrichten: "Oxalate sind diese kleinen Verbindungen, die mit Kalzium kombinieren und verhindern, dass es absorbiert wird", sagt Sara Haas, ernährungswissenschaftlerische Ernährungsberaterin und Sprecherin der Akademie für Ernährung und Diätetik.
Wenn Sie vegetarisch ernähren oder eine Frau in den Wechseljahren sind oder einfach nur sicherstellen möchten, dass Sie Kalzium gut aufnehmen, sollten Sie vermeiden, Milchprodukte mit Oxalat-dichten Lebensmitteln wie Spinat, Rüben, Kohl, Lauch und Petersilie zu mischen. Machen Sie stattdessen Rahmspinat mit Kokosmilch, die auch eine gute Zutat für cremige Suppen mit Wurzelgemüse und Blattgemüse ist.
BAD COMBO # 3: Nüsse und Tofu
Wenn Sie ein pflanzlicher Esser sind, sollten Sie zweimal darüber nachdenken, bevor Sie Cashewnüsse oder Sesamsamen zu Ihrem nächsten Pfannengemüse hinzufügen. Phytate - gefunden in Nüssen, Samen und ganzen Körnern - können die Absorption von Eisen blockieren, etwas, das Leute auf Pflanzenbasis bei der Planung ihrer Mahlzeiten besonders berücksichtigen müssen. Zum Beispiel sind Tofu und andere Sojaprodukte eine einfache und proteinreiche Möglichkeit für Veg-Köpfe, ihr Eisen zu bekommen.
GUTE COMBO # 1: Nüsse und Haferflocken
Tamara Duker Freuman, eine registrierte Ernährungsberaterin, sagt, dass Menschen, die versuchen, ihr Gewicht oder ihren Blutzucker zu kontrollieren, stärkehaltige Vollkornprodukte mit Lebensmitteln kombinieren möchten, die reich an Ballaststoffen, Proteinen oder Fett sind. "Wenn Sie Diabetes oder Vordiabetes haben, oder wenn Sie nur zu Hyperglykämie oder Hypoglykämie oder Unregelmäßigkeiten in Ihrem Blutzucker neigen", sagt sie, "dann, wie Sie Ihre Kohlenhydrate mit Fett und Protein kombinieren, kann einen Unterschied machen, wie schnell oder langsam Ihre Kohlenhydrate schlagen Ihren Blutzucker. "
Das kann so einfach sein wie eine Handvoll Nüsse zu Ihrem Obstsalat hinzuzufügen oder Ihren Haferbrei mit Mandelbutter statt Obst zu essen. Statt Toast mit Obst und Marmelade, versuchen Sie Toast mit Erdnussbutter oder Avocado und Eier, um die Verdauung zu verlangsamen und Ihren Blutzucker zu kontrollieren.
GUTE COMBO # 2: Natives Olivenöl Extra und Tomaten
Tomaten enthalten Lycopen, ein fettlösliches Antioxidans, das dazu beitragen kann, das Tumorwachstum zu verhindern und das Risiko von Krebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu reduzieren. "Wenn Sie ein wenig extra natives Olivenöl auf Ihre Tomaten träufeln, hilft das bei der Aufnahme von Lycopin aus den Tomaten, weil es fettlöslich ist", sagt Dr. Brill. Eine andere Möglichkeit ist es, Baguettes mit Bruschetta, Basilikum und Tomatenscheiben zu servieren, wobei darauf zu achten ist, dass Olivenöl beigefügt wird.
Avocadoöl + grüner Salat = gutes Essen kombiniert. Bildnachweis: philfry / twenty20 GUTE COMBO # 3: Avocado und grüner Salat
"Vitamin K ist ein wichtiges Blutgerinnungs-Vitamin", sagt Sara Haas, Ernährungsberaterin und Sprecherin der Akademie für Ernährung und Diätetik. "Es hilft auch bei der Gesundheit von Knochen und Herz, und darüber denkt man nicht viel nach." Grünes Blattgemüse gehört zu den Lebensmitteln, die in diesem Vitamin am höchsten sind, und Sie werden ein gesundes Fett mit ihnen essen wollen.
"Es gehört zu einer Klasse von fettlöslichen Vitaminen, was bedeutet, dass man Vitamin K nicht absorbieren kann, wenn man nicht ein wenig Fett absorbiert und in den Blutkreislauf einarbeitet." Eine einfache und köstliche Art, das zu tun, ist hinzuzufügen Avocados oder Avocadoöl zu Ihrem Salatdressing.
GUTE COMBO # 4: Kombu und Bohnen
Kombu, ein essbarer Seetang, der in Ostasien weit verbreitet ist, enthält Enzyme, die helfen, den Raffinose-Zucker in Bohnen abzubauen. Da unser Körper Raffinosezucker nicht verdauen kann, führt die Verbindung zu Darmgas. Hier kommt der dunkle Seetang zum Einsatz. Sie werden es vielleicht nicht kennen, aber es wird oft in japanischer Dashi-Brühe oder in Onigiri-Reisbällchen verwendet.
"Wenn man Bohnen aus trockenen Bohnen macht und sie kocht, kann man mit den trockenen Bohnen Kombu einwerfen, was die Kochzeit senkt und hilft, die Bohnen zu entgasen", sagt Dr. Brill. Auf diese Weise können Sie Ihre Bohnen ohne Beano haben.
GUTE COMBO # 5: Lachs und Brokkoli
Die Vorteile von Kalzium sind gut etabliert. Es hilft, starke Knochen aufzubauen und zu erhalten und verbessert die Funktion von Herz, Nerven und Muskeln. Vitamin D hat auch psychische Vorteile und kann sogar dazu beitragen, das Risiko bestimmter Krebsarten zu verringern.
"Vitamin D hilft bei der Kalziumaufnahme. Wenn Sie also etwas mit Vitamin D essen, hilft es Ihnen, das Kalzium in anderen Nahrungsmitteln aufzunehmen", sagt Sara Haas, Ernährungsberaterin. So ist es sinnvoll, Vitamin D-reiche Lebensmittel wie Lachs und Sardinen mit kalziumreichen Lebensmitteln wie Bok Choy oder Brokkoli oder anderen dunklen Blattgemüsen zu kombinieren. Natürlich tut es nicht weh, dass die Kombinationen lecker sind. Guten Appetit.
GOOD COMBO # 6: Bohnen und Paprikaschoten
Möchten Sie Ihre Eisenaufnahme verbessern? Fügen Sie einfach Vitamin C hinzu. Dies ist besonders wichtig für Menschen auf pflanzlicher Basis, da Eisen aus Fleischquellen besser aufgenommen wird. "Das Spritzen von Zitronensaft auf Spinat oder Grünkohl oder Rucola hilft bei der Eisenaufnahme", sagt Dr. Brill. Weitere Optionen sind das Kochen von Paprika mit Bohnen, das Hinzufügen von Tomaten zu Linsen oder, wie die Ernährungsberaterin Sara Haas empfiehlt, die Zubereitung einer Salsa mit Edamame, Zwiebeln und Erdbeeren.
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Haben Sie irgendwelche leckeren Rezepte, die die Aufnahme von Nährstoffen erhöhen oder Blutzucker-Abstürze verhindern? Hinterlasse deine Gedanken in den Kommentaren!
