Rinderbratenbraten, der aus der Urrinde im Hinterviertel des Tieres geschnitten wird, profitiert vom langen, feuchtwarmen Kochen. Langsames Kochen bricht die gut trainierten Proteinstränge und Knorpel im Rinderbraten. Das Kochen eines Rumpsteaks bei schwacher Hitze dauert länger, liefert aber das zarteste Ergebnis, so Elise Bauer, professionelle Küchentesterin, Rezepterstellerin und Eigentümerin des "Simply Recipes".
Sicheres Kochen
Die meisten langsamen Kocher halten ein 3 bis 4 Pfund Rindfleisch-Rumpsteak, laut Slow-Cooker-Hersteller und Distributor, Jarden Corporation. Der USDA-Lebensmittelsicherheits- und -inspektionsdienst empfiehlt, einen 2 bis 4 Pfund Rinderbratenbraten zu kochen, bis er eine Innentemperatur von 145 Fahrenheit erreicht. Einen 3 Pfund Rinderbraten in der "Low" Einstellung zu braten, wie Betty Crocker.com rät, dauert 9 Stunden. Stellen Sie Ihren Slow Cooker auf "High" und reduzieren Sie die Garzeit laut Jarden Corporation auf nur 5 Stunden.
Das Fleisch anbraten
Öle wie Oliven-, Mandel-, Sesam- oder Walnussöl bilden eine Barriere auf der Oberfläche des Bratens und fügen geschmackliche Schichten hinzu. Das Fleisch zu verbrennen, bevor es in den langsamen Kocher gegeben wird, erzeugt eine reichere Farbe und Kruste, als der langsame Kocher allein liefern kann, und hilft, irgendwelche Fette in einem gut marmorierten Braten zu brechen. Um das Fleisch anzubraten, bevor Sie es in den Slow Cooker geben, stellen Sie eine Pfanne auf hohe Temperatur. Fügen Sie 1 Esslöffel Öl hinzu und lassen Sie es für ungefähr 5 Minuten erhitzen. Fügen Sie den Braten hinzu, drehen Sie einmal auf jeder Seite, um den natürlichen Zucker im Fleisch zu karamellisieren und gleichmäßig die Oberflächenschicht zu bräunen.
Schmorbraten
Das Fleisch zu braten - es im Wesentlichen in Flüssigkeit zu tauchen und es über einen gewissen Zeitraum hinweg zu kochen - ist das Geheimnis, um härtere Fleischstücke zu zerkochen, so Anne Gardiner und Sue Wilson, Autoren von "The Inquisitive Cook". Kollagen erweicht in heißer Flüssigkeit, so dass sich harte Muskelfasern entfalten können, die ein feuchtes und zartes Ergebnis erzeugen. Während Sie Ihren Rumpsteak mit einfachem Wasser schmoren können, ist das Ergebnis weniger geschmacksintensiv als bei der Verwendung von Wein, Spirituosen oder Saft. Saure Flüssigkeiten wie Rotwein, Spirituosen oder Saft helfen dabei, Fette abzubauen und das Fleisch mit Geschmack zu durchdringen. Verwenden Sie nur Wein und Spirituosen, die Sie alleine trinken würden, und vermeiden Sie die Verwendung von Koch-Sherry, der Nitrate und Salze enthält.
Begleitungen
Die meisten Schmorbraten Rezepte enthalten eine Vielzahl von Gemüse wie Karotten, Zwiebeln, Kartoffeln und Sellerie, zusammen mit Tomaten und Gewürzen. Das Gemüse auf den Boden des Slow Cookers legen, so dass die Bratensaft darauf tropfen. Die meisten langsamen Kocher halten bis zu 5 Tassen Gemüse zusammen mit einem 3 bis 4 Pfund Braten. Wenn Ihr Braten zu groß ist, halbieren Sie ihn und verwenden Sie nur das, was Sie für diese Mahlzeit benötigen.
