Das riesige, zart schmackhafte Porterhouse-Steak ist zweifellos der König der Steaks und enthält sowohl einen New Yorker Streifen als auch ein Filet Mignon in einem. Es ist üblicher, ein Porterhouse zu braten, um seine Kruste zu entwickeln, und es dann im Ofen zu garen, aber Sie können das Steak auch ganz in der Pfanne braten. Dies ist eine schnellere Option, obwohl es ein bisschen mehr Aufmerksamkeit und Interaktion von Ihnen erfordert. Richtig gemacht, ist dies eines der leckersten, saftigsten, sättigenden Mahlzeiten, die Sie wahrscheinlich erleben werden; Da es sich jedoch um ein fettreduziertes, cholesterinarmes und kalorienreiches Gericht handelt, sollten Sie es für seltene Gelegenheiten reservieren.
Schritt 1
Pattieren Sie das Porterhouse trocken mit Papierhandtüchern, dann bedecken Sie es 1 bis 2 Stunden mit einer großzügigen Portion grobkörnigem Koscher- oder Meersalz und lassen Sie es auf dem Tresen ruhen. Dadurch wird die Feuchtigkeit aus dem Rindfleisch herausgezogen und geerntet. Das weit vorausgehende Salzen bietet genügend Zeit, um das gewürzte Wasser wieder in das Steak aufzunehmen; Salz zu nah am Kochen und die herausgezogene Feuchtigkeit verdunstet stattdessen in der Pfanne und liefert trockeneres Fleisch. Fügen Sie frisch gecrackten Pfeffer nach Geschmack direkt vor dem Kochen hinzu.
Schritt 2
Erhitzen Sie ein großes Gusseisen, Edelstahl oder eine andere hochwertige schwere Pfanne bei mittlerer Hitze für einige Minuten. Flick ein paar Tropfen Wasser auf die Pfanne; es ist richtig erhitzt, wenn sie sofort brutzeln und verdampfen. Beschichten Sie die Pfanne gut mit Kochöl und warten Sie etwa 30 Sekunden, bis sie eine wasserähnliche Konsistenz erreicht hat.
Schritt 3
Stellen Sie das Porterhouse in die Pfanne und lassen Sie es für ca. 2 Minuten an Ort und Stelle. Es haftet zunächst ein wenig, aber frei, wenn es eine schöne Bräunung entwickelt. Zange drehen und die zweite Seite für weitere 2 Minuten anbraten. Drehen Sie das Steak zurück auf die erste Seite und reduzieren Sie den Brenner auf ein mittleres Niveau, damit Sie weiter braten können, ohne am Ende mit einer verbrannten Außenseite zu enden.
Schritt 4
Fügen Sie ein oder zwei ungesalzene Butter in die Pfanne. Lass es schmelzen, dann dreh das Steak wieder um. Die Spitze der New Yorker Streifenseite des Porterhouse oft mit Öl und Butter bestreichen. Dies hilft, es schneller zu kochen, was vorteilhaft ist, weil der kleinere Lendenstücklappen - der eine wesentlich geringere Fettmarmorierung hat - schneller kocht als die längere obere Lendenseite des Steaks.
Schritt 5
Drehe das Steak jede Minute um, während du weiter kochst und es kochst. Das US-Landwirtschaftsministerium empfiehlt Ihnen, jedes Steak auf eine minimale Innentemperatur von 145 Grad Fahrenheit zu kochen, was ungefähr einer mittleren Zubereitung entspricht. Wenn Sie eine andere Temperatur bevorzugen, ist 120 F selten, 130 F ist mittel-selten, 150 F ist mittel-gut gemacht und 160 F ist gut gemacht. Entfernen Sie das Porterhouse aus der Pfanne, wenn ein sofortlesbares Thermometer, das in die Mitte des Steaks ohne Berührung des Knochens eingeführt wurde, die Innentemperatur um 5 Grad unter der gewünschten Endtemperatur anzeigt. Während Kochzeit variiert, sollte ein 2-Zoll-dickes Porterhouse etwa 12 Minuten dauern, um Medium zu erreichen, als eine allgemeine Anleitung.
Schritt 6
Das Porterhouse für 5 bis 10 Minuten auf einem Teller ruhen lassen. Seine Temperatur klettert mindestens 5 Grad mehr von der Restwärme und seine Säfte setzen sich in die Muskelfasern zurück, nachdem sie während des Kochens freigesetzt wurden, so dass sie nicht ausbluten, wenn Sie in Ihr Steak schneiden.
Dinge, die du brauchen wirst
- Papiertücher
- Grobkoscher oder Meersalz
- Schwarzer Pfeffer
- Große schwere Pfanne
- Speiseöl
- Zange
- Ungesalzene Butter
- Löffel
- Sofortlesethermometer
- Teller
Tipps
- Lassen Sie das Steak nach dem Salzen aussetzen, um die Kälte aus dem Kühlschrank zu reduzieren; Je weniger das Fleisch gekühlt wird, desto schneller und gleichmäßiger kocht es. Lassen Sie das Fleisch jedoch nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen. Gegen Ende der Kochzeit, legen Sie einige frische Kräuter, Gewürze und Aromastoffe, wie Rosmarin, Estragon, Thymian, Pfefferkörner oder gehackten Knoblauch, auf das Steak, wenn Sie möchten. Das Heften hilft, ihre Aromen zu verteilen.
