Wenn panierte Hähnchenbrust frittiert werden, entsteht ein feuchtes, würziges Hähnchen mit einer leichten, knusprigen Außenschicht. Eine altmodische Kochmethode, das Frittieren, wird wegen der großen Menge an Fett, die in den Kochprozess involviert ist, oft gemieden. Jedoch verleiht es panierten Hühnchenbrüsten einen Geschmack und eine Textur, die anders als jede andere Kochtechnik sind.
Vorbereitung
Panieren hält das Innere der Hühnerbrust feucht und zart und verhindert, dass das Huhn eine große Menge Öl aufnimmt. Stellen Sie zum Frittieren Hähnchenbrust von einheitlicher Größe her, damit die Stücke gleichmäßig kochen. Bring das Huhn auf Zimmertemperatur und trockne das Hähnchen gründlich mit Papiertüchern, bevor du die Brüste in deiner Panierauswahl ausbaggern kannst. Sie können einen kommerziellen Paniermix oder eine Panade aus Zutaten wie Mehl, Paniermehl oder Crushed Cracker verwenden.
Ausrüstung
Das Frittieren erfordert keine elektrische Fritteuse oder andere spezielle Geräte. Ein großer, tiefer Ofen oder eine andere robuste Kochpfanne ist jedoch unerlässlich, da das heiße Öl aufsteigt und beim Hinzufügen von Speisen spritzt. Ein fettes Thermometer sorgt dafür, dass paniertes Hühnchen bei optimaler Temperatur gegart wird. Wenn das Öl zu heiß ist, kann das Huhn brennen. Wenn das Öl zu kalt ist, absorbiert das Huhn mehr Öl, verliert Geschmack und Textur und wird matschig.
Öl
Die Wahl des Öls zum Frittieren hängt von den persönlichen Vorlieben ab. Erdnussöl wird oft verwendet, weil es nicht leicht verbrennt. Gemüse, Canola und Maisöl sind zum Frittieren wirksam und sind weniger teuer als Erdnussöl. Olivenöl ist akzeptabel, verleiht dem gebratenen Huhn jedoch einen stärkeren Geschmack. Backfett wird oft zum Frittieren verwendet, brennt aber leicht und erfordert eine genaue Beobachtung.
Temperatur
Optimale Temperatur für das Fritieren ist zwischen 350 und 400 Grad Fahrenheit, die fast am Rauchpunkt ist. Bei dieser Temperatur kocht eine panierte Hähnchenbrust in etwa sechs bis acht Minuten, je nach Größe.
Braten
Um Verbrennungen durch Spritzöl zu vermeiden, verwenden Sie genügend Öl, um die Pfanne auf höchstens ein Drittel der Tiefe der Pfanne zu füllen. Bringen Sie das Öl auf Temperatur und legen Sie dann die panierten Hähnchenbrust in das heiße Öl. Kochen Sie die Hähnchenbrust in kleinen Portionen, da große Chargen die Temperatur des Öls senken. Entfernen Sie das gebratene Hühnchen mit einem Schaumlöffel oder einem Drahtgitter-Skimmer aus dem Öl. Lassen Sie das Huhn dann auf einer dicken Schicht Papiertücher abtropfen. Lassen Sie das Öl auf die optimale Temperatur zurückkehren, bevor Sie die nächste Charge braten.
