Wenn Sie den Lachs vor dem Kochen salzen, wird sein natürlicher Geschmack verstärkt und Sie können dem Fisch zusätzliche Aromen hinzufügen. Für eine traditionelle Nasssole, tauchen Sie den Lachs in eine Wasser-, Salz- und Zuckerlösung, zusammen mit allen zusätzlichen Gewürzen, die Sie bevorzugen. Oder Trockensalz, oder heilen Sie den Lachs in einer Salz-Zucker-Mischung. Sowohl heiße als auch kalt geräucherte Lachse werden in der Regel zuerst trocken gesalzen, da sie helfen, die überschüssige Feuchtigkeit aus dem Fisch zu ziehen.
Nasse Sole
Schritt 1
Kombinieren Sie Wasser, Salz und weißen Zucker und braunen Zucker in einer großen Schüssel. Für jeden 2 Liter Wasser, verwenden Sie etwa 2/3 Tasse Salz, weißem Zucker und braunem Zucker, die für bis zu 4 Pfund Lachs reicht. Stellen Sie die Menge des Zuckers nach Geschmack ein.
Schritt 2
Legen Sie die Lachsfilets in einen nicht reaktiven, flachen Behälter, wie eine Glas- oder Keramikauflaufform. Gießen Sie die Salzlake über den Lachs, bis er vollständig untergetaucht ist.
Schritt 3
Bedecke den Behälter mit Plastikfolie und lege ihn für 24 Stunden in den Kühlschrank.
Trockene Salzlake
Schritt 1
Kombinieren Sie Salz und braunen Zucker in einer großen Schüssel. Für jeden 1 bis 2 Pfund Lachs, verwenden Sie etwa 1/4 Tasse Salz und brauner Zucker. Fügen Sie weitere Gewürze durch den Teelöffel hinzu, bis Sie Ihren gewünschten Geschmack erreichen. Verwenden Sie alle Gewürze, die Sie bevorzugen, wie schwarzer Pfeffer, Knoblauchpulver, Paprika, Koriander und Cayennepfeffer. Sie können auch geriebene Zitrone, Limette oder Orangenschale hinzufügen.
Schritt 2
Bedecke den Boden eines flachen, nicht aus Aluminium bestehenden Behälters mit etwas von der trockenen Salzlösung, gerade genug, um den Boden vollständig zu beschichten. Legen Sie den Lachs mit der Hautseite nach oben auf die trockene Salzlake und gießen Sie den Rest darauf, so dass der Lachs vollständig bedeckt ist.
Schritt 3
Bedecke den Behälter mit Plastikfolie. Legen Sie einen schweren Gegenstand wie eine Dose mit Essen oder einen Ziegelstein darauf, um den Lachs zu beschweren, wodurch mehr Feuchtigkeit aus dem Fisch herausgezogen wird. Bewahren Sie den Fisch acht bis zwölf Stunden im Kühlschrank auf.
Dinge, die du brauchen wirst
- Salz
- Zucker
- brauner Zucker
- Flacher nicht reaktiver Behälter
- Plastikfolie
Tipps
- Sie können den Zucker in der nassen Salzlake mit Ahornsirup oder Honig für einen anderen süßen Geschmack ersetzen. Wenn Sie den Lachs vollständig auskochen wollen, lassen Sie ihn in der trockenen, mindestens 24 Stunden beschwerten Kochsalzlösung liegen, entfernen Sie die Haut und legen Sie sie auf einen Rost im Kühlschrank, um weitere 24 Stunden zu trocknen.
Warnungen
- Vermeiden Sie die Verwendung von Behältern aus reaktiven Materialien, wie Aluminium, um den Lachs zu halten, da der Lachs eine große Menge an Säuren enthält, die auf das Aluminium reagieren und ihm einen metallischen Geschmack verleihen können.
