Gemüse ist ein wichtiger Bestandteil einer gesunden Ernährung, besonders wenn es direkt nach der Ernte gegessen wird. Je länger Gemüse in den Regalen oder im Kühlschrank steht, desto mehr Vitamine und Mineralstoffe verlieren sie. Gemüse verliert auch Nährstoffe während des Kochprozesses, besonders wenn es in einen Topf mit kochendem Wasser geworfen wird.
Auslaugen
Kochen ist eine der am häufigsten verwendeten Methoden zur Zubereitung von Gemüse. Das Problem ist, dass Vitamine, vor allem Vitamine B und C, sich in Wasser auflösen, laut Health Services in Columbia. Wenn das Wasser wegsprudelt, entkeimt es wertvolle Nährstoffe. Je länger das Gemüse im heißen Wasser sitzt, desto mehr Nährstoffe verlieren sie. Da diese Nährstoffe ins Wasser gelangen, erhalten Sie nicht alle diätetischen Vorteile, die das Gemüse zu bieten hat.
Köcheln statt kochen
Wenn Sie Ihr Gemüse kochen müssen, tun Sie das auf eine Weise, die am wenigsten Auslaugung verursacht. Bringen Sie Wasser bei starker Hitze zum Kochen, bevor Sie das Gemüse hinzufügen. Sobald das Wasser kocht, schalten Sie die Hitze auf niedrig. Fügen Sie das Gemüse hinzu und lassen Sie das Wasser köcheln, bis das Gemüse zart ist. Die Cooperative Extension der Universität von Kentucky erklärt, dass köchelndes Wasser bei geringer Hitze weniger Agitation erzeugt als Kochen bei hoher Hitze. Dies bedeutet, dass zartes Gemüse intakt bleibt und weniger Nährstoffe verloren gehen.
Rette das Wasser
Lassen Sie dieses nährstoffreiche Wasser nicht verschwenden, nachdem Ihr Gemüse gekocht hat. Stattdessen schlägt der Harvard Medical School Family Gesundheitsführer vor, das Wasser nach dem Abtropfen des Gemüses zu retten. Gießen Sie das Wasser in einen Plastikbehälter und verwenden Sie es für Suppen, Saucen oder Ihr Lieblings-Soßenrezept. Wenn Sie das Wasser nicht sofort benutzen, decken Sie den Behälter ab und stellen Sie ihn in den Kühlschrank, bis Sie ihn brauchen.
Nährstoffgehalt
So wie frisches Gemüse mit der Zeit seinen Nährstoffgehalt verliert, wird es auch das nährstoffreiche Pflanzenwasser. Bei Raumtemperatur stehen Licht und Sauerstoff an, was schließlich zur Verdampfung des Wassers und zur Dissipation der gelösten Vitamine führt. Die Aufbewahrung des Pflanzenwassers im Kühlschrank verlängert die Nährstoffretention. Gemäß der IFAS-Erweiterung der Universität von Florida, für maximale Ernährung, verwenden Sie gekühlten Gemüsebrühe innerhalb von wenigen Tagen. Andernfalls frieren Sie das Pflanzenwasser ein, um die Nährstoffe für einen längeren Zeitraum zu konservieren.
Dampfende Alternative
Wenn Sie gesund kochen und dafür sorgen, dass Ihr Gemüse seinen Nährwert beibehält, steht es auf Ihrer Prioritätenliste ganz oben, Sie möchten vielleicht das Kochen ganz auslassen. In einer chinesischen Studie, die verschiedene Kochmethoden und Brokkoli beinhaltete, kam das Dämpfen an die Spitze. Laut der Studie von Gao-Feng Yuan an der Abteilung für Gartenbau der Zhejiang Universität, im Vergleich zu Mikrowellen, Kochen und Rühren Braten, produziert Dämpfen die geringste Menge an Vitamin C, Chlorophyll, Glucosinolat und Protein-Verlust.
