Muscheln sind Schalentiere, die Omega-3-Fettsäuren und Vitamin B-12 enthalten. Sie können Muscheln roh, gedünstet, gekocht oder frittiert als Vorspeise oder Entrée essen. Egal, wie Sie sie zubereiten, sollten Sie immer mit frischen Muscheln beginnen. Muscheln, die sich beim Kochen nicht öffnen oder Späne oder Risse an der Schale haben, können tot sein. Das Fleisch von toten Muscheln verschlechtert sich und erhöht das Risiko von Mikroorganismen Kontamination, Lebensmittelvergiftung, Infektionskrankheiten und anderen gesundheitlichen Problemen.
Wasserverunreinigung
Muscheln, die aus kontaminierten Wasserquellen geerntet wurden, bergen ein erhöhtes Risiko für Infektionen und chemische Vergiftungen. Die im Oktober 2007 in der Zeitschrift "Environment, Toxicology and Chemistry" von Wissenschaftlern des US-amerikanischen Fish and Wildlife Service in Raleigh, North Carolina, veröffentlichten Ergebnisse zeigen, dass kontaminierte Gewässer mit hohem Gehalt an Kupfer, Chlor und Ammoniak in drei Drainagen gefunden wurden, die Süßwassermuscheln betreffen in North Carolina. Die Kontaminationsgrade variieren je nach Entwässerung und Standort. Wenn Sie die Herkunft der Muscheln vor dem Kauf kennen, können Sie das Risiko potenzieller Gesundheitsprobleme verringern.
Schwermetallverunreinigung
Der Verzehr von Muscheln, die mit Schwermetallen wie Quecksilber, Cadmium oder Blei kontaminiert sind, kann das Risiko für neurologische Schäden und Geburtsfehler erhöhen. Wissenschaftler des Instituto Español de Oceanografia in Murcia, Spanien, die im Mai 2011 im "Journal of Environmental Monitoring" veröffentlicht wurden, fanden signifikante Unterschiede in der Schwermetallkonzentration in Muscheln entlang der Küstengewässer im westlichen Mittelmeer. Die Wissenschaftler berichten, dass der Abfluss von Wasser, das Landminerale und Chemikalien aus industriellen Aktivitäten enthält, Auswirkungen auf die Schwermetallkonzentrationen in den Gewässern hat.
Adenovirus-Infektion
Muscheln können Adenoviren enthalten und erhöhen das Infektionsrisiko. Adenoviren verursachen gastrointestinale, Blasen- und Atemwegsinfektionen, die zu Durchfall, Hautausschlag und Lungenentzündung führen können. Forschungen von Wissenschaftlern der Königlich Schwedischen Akademie der Wissenschaften in Fiskebackskil, Schweden, die im Februar 2007 im "International Journal of Food Microbiology" veröffentlicht wurde, haben hohe Raten von mit Adenovirus kontaminierten blauen Muscheln entdeckt. Die Wissenschaftler schlussfolgern, dass die stark variierende Rate und das sporadische Auftreten akkumulierter Viren einen signifikanten Einfluss auf die Lebensmittelsicherheit haben.
Parasiten
Cryptosporidium parvum Oozysten sind Parasiten, die den Magen-Darm-Trakt infizieren. Forschungen von Wissenschaftlern der Universität Complutense in Madrid, Spanien, die im Mai 2000 in "Applied and Environmental Microbiology" veröffentlicht wurde, entdeckten infektiöse Cryptosporidium parvum Oozysten in Miesmuscheln aus einer Muschel produzierenden Region im Atlantischen Ozean im Nordwesten Spaniens. Die Wissenschaftler schlussfolgern, dass Muscheln als Reservoir für die Infektion mit Cryptosporidium parvum Oozysten für den Menschen fungieren. Werden diese Parasiten infiziert, kann eine Langzeitbehandlung erforderlich sein.
