Schweine gehören zu den anpassungsfähigsten und selbstständigsten Haustieren, und einheimische oder wilde Wildschweine sind entsprechend in vielen Teilen der Welt verbreitet. In den USA sind die meisten Wildschweine wilde Abkömmlinge von entflohenen Haustieren, obwohl das europäische Wildschwein für den Verkauf an Schweinebegeisterte gezüchtet wird. Das Fleisch von Zucht- oder Wildschweinen ist magerer und schmackhafter als normales Schweinefleisch, aber Sie können es auf die gleiche Weise kochen.
Feuer einige Rauch auf
Es ist nicht überraschend, dass eine der verlockendsten Arten, Wildschwein zu kochen, der traditionelle Grill ist. Langsames Kochen des Tieres - ganz oder in Stücken - über Kohlen und Rauch ergänzt seine eigenen reichhaltigen Aromen und verhindert das Vorspannen des mageren Fleisches. Brining das Schwein zuerst fügt Geschmack und hilft, es feucht zu halten. Für ein ganzes Schwein brauchen Sie eine große Kochgrube, entweder kommerziell oder improvisiert mit Schlackensteinen. Für kleinere Stücke, wie eine Schulter, funktioniert ein gewöhnlicher Grill oder Raucher gut. Bei einer Temperatur von 225 Grad Fahrenheit oder niedriger kann eine Schulter acht bis zwölf Stunden dauern, und ein ganzes Schwein kann 14 bis 18 Stunden dauern. Kleinere Schnitte wie Rippen brauchen vielleicht nur drei bis vier Stunden.
Braten
Wildschwein macht auch einen feinen und außergewöhnlich würzigen Braten. Wegen seiner Magerkeit sollte es bei niedrigeren Temperaturen als normales Schweinefleisch geröstet werden, und die moderne Langsamröstungstechnik - 225 bis 250 F für einige Stunden - gibt das saftigste, zarteste Ergebnis. Die Lende- und Rippenteile sind zart wie bei domestizierten Tieren und sind am besten bei der 145 F-Temperatur, die für normales Schweinefleisch verwendet wird. Stärkere Schnitte wie die Schulter und das Bein sind manchmal besser, wenn sie bei 180 ° C oder höher langsam geröstet werden, wodurch sich das zähe Bindegewebe auflöst und die Muskeln weich werden. Das US-Landwirtschaftsministerium empfiehlt, alle Wildtiere, einschließlich wild gefangenem Schwein, auf eine Endtemperatur von 160 ° F oder höher zu kochen.
Heiß und schnell
Die zähsten Stücke des Wildschweins, einschließlich der Filets, der Lenden- und Rippenstücke, eignen sich auch gut zum Grillen, Grillen, Braten und ähnlichen Hochtemperaturkochtechniken. In diesem Fall kompensieren Sie die Magerkeit des Fleisches, indem Sie die Kochzeit verkürzen und nicht die Temperatur reduzieren. Filet kann gegrillt und gegrillt werden oder zum Grillen in Medaillons geschnitten werden. Lenden- und Rippenkoteletts können ähnlich behandelt werden wie die vergleichbaren Schweinekoteletts, wobei zu berücksichtigen ist, dass sie aufgrund ihrer geringen Länge eine oder zwei Minuten weniger auf jeder Seite benötigen. Ein Lendenbraten, mit seiner schützenden Fettkappe, die auf ungefähr 1/4 Zoll getrimmt ist, kann bei 425 F geröstet werden, bis seine innere Temperatur 145 F erreicht.
Schmoren und Dünsten
Als Alternative zum Grillen oder langsamen Braten können auch harte Schnitte von Bein und Schulter vom Schmoren oder Dünsten profitieren. Bei beiden Methoden wird das Wildschwein in Brühe oder Soße stundenlang weich gekocht, bis es weich ist, so dass der Unterschied hauptsächlich in der Terminologie liegt. Wenn Sie einen einzelnen großen Schnitt wie einen Braten kochen, gilt dies als Schmoren, und es schmort, wenn Sie mit gabelgroßen, zerstückelten Stückchen arbeiten. In jedem Fall solltest du zuerst das Wildschwein anbraten und es dann in eine Ofenschale oder einen langsamen Herd mit Brühe, Wein, einer vorbereiteten Soße oder einer anderen Flüssigkeit legen. Nach mehreren Stunden langsam im Ofen oder auf der Arbeitsplatte, ist das Fleisch zart und lecker und die Kochflüssigkeiten, einmal angespannt und verdickt, ergeben eine feine Soße.
