Ein geriffelter Augenring ist ein knochenloser, langgezogener Rinderschnitt, der typischerweise für Braten verwendet wird. Es ist in einer ziemlich dünnen Fettschicht eingeschlossen, der "Naht", die den Muskel von anderen Muskeln trennt. Auch bekannt als ein rundes Auge, schneidet der Schnitt gut in einer Reihe von Zubereitungszubereitungen, insbesondere langsamen Braten und anderen zeitintensiven Techniken.
Langsam-Rösten
Schritt 1
Bedecken Sie den Braten mit Salz und verwenden Sie etwa 4 Teelöffel für einen 4-Pfund-Schnitt. Wickeln Sie es in Plastikfolie ein oder legen Sie es in einen luftdichten Behälter. Lassen Sie es 18 bis 24 Stunden im Kühlschrank mit Salz bedeckt.
Schritt 2
Erhitze den Ofen auf 225 Grad F. Stelle einen Ofenständer in die mittlere Position. Trocknen Sie die Kondensation aus dem Braten mit einem Papiertuch ab. Coat es mit Öl, mit etwa 2 Teelöffel für einen 4-Pfund-Braten. Mit Pfeffer bestreuen.
Schritt 3
Erhitze einen Esslöffel Öl in einer Pfanne, bis das Öl zu rauchen beginnt. Den Braten drei bis vier Minuten lang auf jeder Seite im Öl anbraten. Stellen Sie den angebratenen Braten auf den Rost oben auf dem Backblech.
Schritt 4
Stellen Sie den Braten auf den mittleren Ofenrost. Kochen bis die Innentemperatur 115 F für einen mittelgroßen Braten oder 125 F für einen mittelgroßen Braten beträgt. Erwarten Sie eine Kochzeit zwischen 1 1/4 und 2 1/4 Stunden. Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie den Braten weitere 30 bis 50 Minuten, bis die Innentemperatur 130 F für Medium-Rare oder 140 F für Medium-Done erreicht.
Schritt 5
Lassen Sie den Braten 15 Minuten vor dem Schneiden ruhen. In dünne Scheiben schneiden. Servieren Sie es sofort als warme Mahlzeit oder lassen Sie es abkühlen und servieren Sie es in Sandwiches.
Hochtemperatur-Braten
Schritt 1
Erhitze den Ofen auf 500 F. Stelle einen Ofenständer in die mittlere Position. Salz und Pfeffer über den Braten streuen, nach Geschmack.
Schritt 2
Stellen Sie den Braten einen den Rost über das Backblech. In den Ofen stellen. Reduziere die Temperatur sofort auf 475 ° F. Braten Sie für 7 Minuten pro Pfund Fleisch.
Schritt 3
Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie die Tür geschlossen. Den Braten 2 1/2 Stunden im Ofen stehen lassen. Entfernen Sie, wenn die Innentemperatur 145 F erreicht. Slice so dünn wie möglich und heiß oder kalt servieren.
Dinge, die du brauchen wirst
- Rundum gesäumt
- Salz
- Pfeffer
- Pflanzenöl
- 12-Zoll-Pfanne
- Backgitter aus Draht
- Backblech mit umrandeten Seiten
Tipps
- Um Ihrem Braten Geschmack zu verleihen, tragen Sie vor dem Backen Ihre bevorzugten Kräuter und Gewürze trocken auf. Wenn Sie keine Augenweide finden können, können Sie die gleichen Röstrezepte für Futterauge, obere Runde oder untere runde Hüfte befolgen. Jedoch ist das Futterauge typischerweise fetter, die obere Runde hat eine unebene Form, die das regelmäßige Kochen schwierig macht, und der untere runde Rumpf neigt dazu, eine zähere Textur zu haben.
