Wie man bittere Blattsuppe vorbereitet

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Bittere Blattsuppe, auch Onugbu genannt, ist eine nigerianische Spezialität. Das bittere Blatt, oder onugbu, wird allgemein um Häuser im südöstlichen Nigeria gefunden. Es gibt viele Variationen der bitteren Blattsuppe. Zu den üblichen Zutaten gehören Fisch-, Rind- oder Ziegenfleisch, Cocoyam, Flusskrebse und Johannisbrot. Während frisches bitteres Blatt am häufigsten in Nigeria verwendet wird, müssen Sie die Suppe mit getrockneten Blättern kochen, die Sie in afrikanischen oder jamaikanischen Lebensmittelgeschäften finden können. Diese Suppe ist typischerweise zeitaufwendig in der Zubereitung, obwohl einfachere und schnellere Versionen existieren. Diese Suppe wird oft mit serviert. Es wird in der Regel serviert Maniokpudding namens Foo-Foo oder geschlagene Yamswurzel.

Traditionelles Rezept

Schritt 1

Die Stockfischscheiben in eine flache Schüssel geben. Bedecke sie mit Wasser. Weichen Sie sie über Nacht ein.

Schritt 2

Schneiden Sie Ihr Huhn und Rind oder Schwein in mundgerechte Stücke. Das Rind oder Schwein mit dem Stockfisch in einen Kochtopf geben. Stellen Sie das Huhn beiseite. Fügen Sie Wasser hinzu, bis es nur das Fleisch im Topf bedeckt. Erhitzen Sie den Inhalt des Topfes mit mittlerer Hitze.

Schritt 3

Fügen Sie Tomatenmark, Salz und Barren hinzu, sobald Sie mit dem Kochen beginnen. Dieses Timing verhindert einen Tomatennachgeschmack, bemerkt "Healthier Alternatives", Autor May Jideofo. Weiter kochen bei mittlerer Hitze für 40 Minuten.

Schritt 4

Legen Sie das bittere Blatt in einen zweiten Topf, während Ihre Fleischmischung kocht. Fügen Sie Wasser hinzu, bis es nur das bittere Blatt bedeckt. Erhitze auf Medium, bis das Wasser zu kochen beginnt, dann reduziere die Hitze auf niedrig. Fügen Sie den Weichmacher hinzu. Dies wird das bittere Blatt weicher machen. Koche 20 Minuten lang.

Schritt 5

Schneiden Sie Ihre Kokos-Yams in kleine Stücke und legen Sie sie in einen dritten Topf. Add Wasser, so dass es nur die Coco Yams bedeckt. Kochen Sie sie bei mittlerer Hitze, bis sie weich werden. Abwechselnd die Kokos Yamswurzeln, bis sie weich sind. Entferne die Haut der Yamswurzel. Legen Sie die Yamswurzeln in einen Mixer oder Küchenmaschine. Mischen Sie mit hoher Geschwindigkeit, bis die Yams eine Paste bilden.

Schritt 6

Entferne das bittere Blatt vom Herd. Gieße es in ein großes Sieb. Führen Sie kühles, klares Wasser über die Blätter, während Sie sie zwischen Ihren Händen massieren. Weiter massieren, bis alles dunkle Wasser verschwunden ist und Wasser, das du aus den Blättern quetscht, klar wird. Dies kann ein langwieriger Prozess sein - bis zu 20 Minuten, warnt Jideofo. Wenn das Wasser klar ist, das Wasser aus den Blättern quetschen und auf ein Schneidebrett legen. In lange Stücke schneiden. Lege die Blätter zurück in deinen Topf, bedecke sie mit Wasser und bringe sie zum Kochen. Kochen Sie für 10 Minuten. Gießen Sie die Blätter zurück in ein Sieb. Massiere sie wieder, bis das Wasser klar ist. Wenn Sie kein bitteres Blatt haben, verwenden Sie frisches Grün wie Kohl, Kohl, Senf oder Rüben. Die frischen Grüns stapeln, dünn schneiden und fein hacken. Sautiere sie in Pflanzenöl bei mittlerer Hitze, anstatt sie in einem Topf zu kochen. Bedecken Sie die Pfanne und kochen Sie, bis die Grüns schlaff werden, ungefähr fünf Minuten.

Schritt 7

Mischen Sie Ihre Krebse und frischen Pfeffer in einer Küchenmaschine oder Mixer mit gerade genug Wasser hinzugefügt, um zu verflüssigen.

Schritt 8

Fügen Sie Wasser zu Ihrem Fleischtopf hinzu, so dass das Niveau 1 Zoll über dem Rind oder Schwein steigt. Fügen Sie Ihre Mischung aus bitterem Blatt, Huhn, geräuchertem Fisch und Krebs hinzu. Rühre die Zutaten gut um.

Schritt 9

15 Minuten kochen lassen. Zerquetsche die ogili isi mit einem Löffel. ogili isi ist eine Gewürzmischung aus Johannisbrot, die in vielen nigerianischen Suppen verwendet wird. Fügen Sie die Ogili Isi, die Coco Yam Paste und alle anderen restlichen Zutaten einschließlich Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu. Cook für eine weitere halbe Stunde. Schalten Sie die Hitze aus, aber entfernen Sie den Topf nicht vom Brenner. Lassen Sie es stattdessen auf dem Ofen abkühlen.

Einfaches Rezept

Schritt 1

Erstellen Sie eine einfachere Version der bitteren Blattsuppe ohne das Fleisch. Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Legen Sie die Zwiebeln in die Pfanne und kochen Sie sie, bis sie transparent sind, etwa fünf Minuten. In der Zwischenzeit die Chili säen und fein hacken. Fügen Sie Tomaten in den Topf, wenn die Zwiebeln bereit sind, aber reservieren Sie den Saft aus der Dose. Füge auch die Chili hinzu. Kochen Sie für weitere 10 Minuten oder bis die Tomaten dick und konzentriert sind.

Schritt 2

Schneiden Sie Ihre Greens in Streifen und hacken Sie sie in kleine Stücke. Rühren Sie Ihre Gemüse in den Suppentopf. Schalten Sie die Hitze auf mittelhoch. Bedecken Sie den Topf und kochen Sie für fünf Minuten oder bis die Grüns schlaff werden.

Schritt 3

Fügen Sie Hühnerbrühe und reservierten Tomatensaft in den Topf. Halte den Topf bei mittlerer Hitze. Bring deine Suppe zum Kochen. Fügen Sie den Reis hinzu.

Schritt 4

Reduziere die Hitze auf niedrig. Bedecke deinen Topf. Cook für 45 Minuten oder bis Reis zart wird, empfiehlt "Eine Erhöhung der Suppen", Autor Patricia Solley. Fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu, um zu schmecken.