Die Leber ist in vielen Kulturen ein wichtiges Organ und ein beliebtes Nahrungsmittel. Schwein-, Rinder-, Lamm- und Hühnerleber sind vielleicht am häufigsten für den Tisch. Ähnlich wie andere Fleischstücke gekocht, kann man Leber als Hauptgericht essen, entweder einfach oder in Zwiebeln oder in Kombination mit anderem Fleisch. Leber ist ein wichtiger Teil von einigen traditionellen Rezepten, wie Schottlands Haggis und Indiens Hammelfilet. Einige Aufstriche, wie Leberpastete und Leberwurst, fügen auch Leber Ihrer täglichen Diät hinzu.
Protein und Fett
Die Leber ist eine ausgezeichnete Proteinquelle. Gemäß SIMPLEASLIFE.COM's MyPlate, 1 Unze. Kalbsleber enthält 6,2 g Protein. Dies entspricht etwa 12 Prozent des Tageswerts. Protein ist ein wichtiger Makronährstoff für die Erhaltung und den Aufbau von Körpergewebe einschließlich Muskeln, Haaren und Nägeln. Protein ist auch ein wichtiger Bestandteil von Enzymen und Hormonen. Während viele denken, dass die Leber übermäßig viel Fett und Kalorien hat, ist dies nicht so. In der Tat, 1 Unze. von Kalbsleber enthält nur 2,4 g Fett oder 3 Prozent des Tageswertes und 49 Kalorien. Hühnerleber enthält weniger Kalorien und Fett als Rind- und Kalbsleber; es hat jedoch auch weniger Protein.
Vitamine
Die Leber ist eine sehr konzentrierte Quelle von Vitaminen. "McCance und Widdowson ist die Zusammensetzung von Lebensmitteln" besagt, dass 1 Unze. Kalbsleber liefert über 100 Prozent des täglichen Wertes von Vitamin B-12 und Vitamin A. Es ist auch eine gute Quelle für Folsäure und Riboflavin. Vitamin B-12 ist wichtig für die Produktion roter Blutkörperchen und die Funktion des Nervensystems. Vitamin A spielt eine Schlüsselrolle für die Gesundheit von Augen, Haaren und Haut. Folsäure ist wichtig für die Verdauung und die Gesundheit der roten Blutkörperchen, und der Körper verwendet Riboflavin, um Energie aus Lebensmitteln zu produzieren.
Mineralien
Insbesondere Kälberlebern ist eine ausgezeichnete Quelle von Eisen und liefert 11 mg pro Portion von 3 Unzen oder 61 Prozent des täglichen Wertes von Eisen, die 18 mg ist, laut dem Amt für Nahrungsergänzungsmittel. Rinderleber enthält weniger Eisen, etwa 5,2 mg pro Portion. Ein Unze. von Kalbsleber liefert über 100 Prozent des täglichen Wertes von Kupfer und ungefähr 25 Prozent des täglichen Wertes für Selen und Zink. Wie Vitamin B-12 und Folsäure ist Kupfer wichtig für die ordnungsgemäße Funktion der roten Blutkörperchen und hilft beim Eisenstoffwechsel. Selen, als Antioxidans betrachtet, ist an einer Reihe von Enzymen beteiligt und wichtig für die männliche Fruchtbarkeit. Zink unterstützt die Wundheilung und erhält ein gesundes Immunsystem aufrecht.
Bedenken
Während ein moderater Leberverbrauch aufgrund seines Nährstoffprofils vorteilhaft sein kann, kann übermäßiger Verzehr aufgrund seines Cholesteringehaltes schädlich sein. Ärzte raten schwangeren Frauen, Leber- und Leberprodukte zu meiden, da eine hohe Vitamin-A-Zufuhr das ungeborene Kind schädigen kann. Leber und Innereien sind auch reich an Purinen, die Gicht und Nierensteine verschlimmern können. Wenn Sie exotische Geschmäcker haben, kann der Verzehr von Eisbärenleber sehr hohe Konzentrationen von Vitamin A verursachen, was zu Schwindel, Übelkeit, Kopfschmerzen, Gelenkschmerzen und in schweren Fällen zum Tod führt.
