Sie kennen vielleicht Calamari, frittierte Tintenfischringe, die mit einer Seitensoße oder einem Zitronenschnitz serviert werden, aber Tintenfischtinte ist wahrscheinlich weniger bekannt, obwohl sie aus derselben Quelle stammt. Tintenfische produzieren Tinte als Abwehrmechanismus. Sie können diese Tinte selbst ernten, und sie ist auch in Spezialgeschäften und Fischmärkten erhältlich. Sie können Tintenfischtinte zu Lebensmitteln hinzufügen, um einen reichen Geschmack und tiefe, schwarze Farbe zu schaffen. Es ist reich an Eisen und Antioxidantien und bietet eine Reihe von potenziellen gesundheitlichen Vorteile.
Reich an Antioxidantien
Eine Ausgabe von "International Aquatic Research" aus dem Jahr 2013 fand heraus, dass Tintenfischtinte zahlreiche Antioxidantien enthielt, die auch nach der Entfernung des Melanins, der Verbindung, die die schwarze Farbe erzeugt, in einer In-vitro-Studie gefunden wurden Tinte hatte starke vorbeugende Lipidoxidationsfähigkeiten - ein Vorteil, der sie mit einem geringeren Risiko von Herzerkrankungen beim Menschen verbinden könnte.Es sind jedoch weiterhin Humanstudien sowie Langzeitforschung erforderlich, so dass es zu früh ist, Tintenfischtinte als ein Herz zu betrachten Krankheitsbehandlung.
Hoch in Eisen
In einer Ausgabe des "Journal of Food Science" aus dem Jahr 2008 fanden Forscher heraus, dass Tintenfische die Eisenmangelanämie bei Ratten reduzieren. Ratten mit einer eiweißarmen Diät, die mit einem Zusatz von Tintenfischtinte gefüttert wurden, zeigten höhere Erythrozyten- und Hämoglobinwerte als Ratten, die den Zuschlag nicht erhielten. Während weitere Forschung noch benötigt wird, theoretisieren Forscher, dass Tintenfische Tinte als eine neue Quelle von Eisen in der Ernährung für den Menschen funktionieren kann. Eisen ist ein essentielles Mineral, da es benötigt wird, um Hämoglobin und Myoglobin zu produzieren, zwei Proteine, die in roten Blutkörperchen vorkommen und den Sauerstofftransport im ganzen Körper unterstützen.
Glutaminsäure und Geschmack
Tintenfischtinte ist von Natur aus reich an Glutaminsäure, manchmal auch als Glutamat bezeichnet, wodurch der tiefe, reichhaltige Geschmack von Umami entsteht. Wie andere wohlschmeckende Nahrungsmittel, wie Trüffel und Parmesankäse, fügt Tintenfischtinte wegen des Glutaminsäuregehaltes sofortigen Geschmack hinzu, obwohl es kein Salz oder Fett ist, zwei der üblicheren geschmacksverstärkenden Bestandteile. Tintenfischtinte bedeutet, dass Sie die Menge an Salz reduzieren können, die Sie zu einem Gericht hinzufügen, um den Geschmack zu erhöhen, so Marcella Hazan, Autorin des "Essential of Classic Italian Cooking". Eine Diät mit hohem Natriumgehalt - der viele Amerikaner bereits folgen - erhöht das Risiko von Herzerkrankungen und Bluthochdruck. Der Glutaminsäuregehalt der Tintenfischtinte bedeutet jedoch, dass bei manchen Menschen Nebenwirkungen auftreten können - vermeiden Sie Tintenfische, wenn Sie empfindlich auf andere Glutamatquellen wie MSG reagieren.
Tinten Tinten verwenden
In der italienischen und spanischen Küche wird Tintenfischtinte auch häufiger in der südostasiatischen Küche verwendet. Tintenfische können Gerichten wie Risottos als Soße hinzugefügt werden, wo sie den Speisen einen tintenschwarzen Glanz und einen tiefen Geschmack verleihen. Andere Präparate umfassen das Hinzufügen der Tinte zu der Stärke, wie beispielsweise Tintenfischpasta, wodurch eine dunkelschwarze Pasta entsteht, die die hellen Farben von Gemüse sehr gut zur Geltung bringt.
