Wenn Sie gereiften Käse, Sauerkraut, Kimchi, Sauerteigbrot, Joghurt, Bier oder Wein mögen, dann sind Sie mit fermentierten Lebensmitteln vertraut. Gärung ist eine Möglichkeit, Lebensmittel zu konservieren, die von den meisten Kulturen seit Tausenden von Jahren praktiziert werden. Darüber hinaus trägt der Prozess dazu bei, Nährstoffe zurückzuhalten und Verderb zu vermeiden. Nahrungsmittel, die fermentiert werden, haben typischerweise starke, stechende Aromen. Während fermentierte Lebensmittel bestimmte Vorteile für die Gesundheit bieten, schaffen sie auch einige Bedenken.
Probiotische Kraft
Fermentierte Nahrungsmittel helfen, das richtige Bakteriengleichgewicht in Ihrem Darm wiederherzustellen. Die meisten Probiotika sind Teil einer Gruppe von Milchsäure-produzierenden Bakterien, die in Joghurt, fermentierter Milch und anderen fermentierten Lebensmitteln gefunden werden. Ein Artikel, der im Juni 2006 im "Journal of Applied Microbiology" veröffentlicht wurde, stellte fest, dass der Verzehr von Lebensmitteln mit Milchsäurebakterien die Darmgesundheit verbessert, die Bioverfügbarkeit von Nährstoffen verbessert, Laktoseintoleranz reduziert und die Prävalenz von Allergien bei anfälligen Menschen verringert.
Herz Gesundheit
Obwohl die meisten Menschen den Verzehr von Milchprodukten mit dem Risiko von koronarer Herzkrankheit in Verbindung bringen, können einige fermentierte Milchprodukte tatsächlich herzgesunde Eigenschaften enthalten. Ein Artikel, der im Februar 2006 in der "Current Opinion in Lipidology" veröffentlicht wurde, wies darauf hin, dass gegorene Milchprodukte einen leicht abnehmenden Effekt auf den abnorm hohen Blutdruck haben, der als Hypertonie bekannt ist. Der Artikel drängte auf eine weitere Untersuchung der Auswirkungen von Käse auf Risikofaktoren der koronaren Herzkrankheit.
Verbessertes Immunsystem
Durch den Verzehr von fermentierten Lebensmitteln wird der Darm weniger anfällig für Darmerkrankungen und stärkt das Immunsystem. Zum Beispiel ist Kefir - ein dickflüssiges, saures Getränk, das durch die Vergärung von Milch mit bestimmten Körnern hergestellt wird - nicht nur leicht verdaulich, sondern hilft auch, den Darm mit nützlichen Mikroorganismen zu kolonisieren, die eine gesunde Immunantwort aufrechterhalten. Laut der Universität der Vereinten Nationen wurde Kefir bei der Behandlung von Tuberkulose, Krebs und Lungentuberkulose eingesetzt.
Magenkarzinom Nachteil
Während Studien die vielen Vorteile von fermentierten Lebensmitteln zeigen, gibt es einige Bedenken. Ein Artikel, der im Januar 2011 in "Cancer Science" veröffentlicht wurde, bot eine Metaanalyse von Berichten über die Auswirkungen des Verzehrs von fermentierten und nicht fermentierten Sojaprodukten auf das Risiko der Entwicklung von Magenkrebs. Die Studie ergab, dass eine hohe Aufnahme von fermentierten Sojaprodukten signifikant mit einem erhöhten Risiko für Magenkrebs verbunden war, während eine Ernährung mit hohem Anteil an nicht fermentierten Sojaprodukten wichtig ist, um das Magenkrebsrisiko zu reduzieren.
