Natriumphosphat ist ein allgemeiner Begriff, der sich auf jedes Natriumsalz der Phosphorsäure beziehen kann. Sie werden üblicherweise zu Lebensmitteln hinzugefügt und können einer Vielzahl von Zwecken dienen. Natriumphosphate sind gut untersucht und gelten im Allgemeinen als sicher, wenn sie als Lebensmittelzusatzstoff verwendet werden.
Spezifische Verbindungen
Natriumphosphat kann sich auf eine von drei spezifischen Verbindungen beziehen, obwohl es sich am häufigsten, wenn nicht anders angegeben, auf Trinatriumphosphat (Na3PO4) bezieht. Natriumdihydrogenphosphat (NaH2PO4) kann auch als Mononatriumphosphat bezeichnet werden. Dinatriumhydrogenphosphat (Na2HPO4) kann auch Dinatriumphosphat genannt werden.
Texturierer
Dinatriumhydrogenphosphat kann als Texturbildner und strukturmodifizierendes Mittel dienen. Diese Form von Natriumphosphat kann hinzugefügt werden, um das Aussehen oder das Gefühl des Nahrungsmittels zu verändern. Ein Texturierungsmittel wird häufig hinzugefügt, um die Haltbarkeit des Nahrungsmittels zu erhöhen.
Emulgator
Alle drei Formen von Natriumphosphat können als Emulgator dienen. Ein Emulgator wird zugegeben, um die gleichförmige Dispersion von zwei oder mehr Bestandteilen zu ermöglichen, die ansonsten nicht mischbar wären. Der häufigste spezifische Zweck eines Emulgators besteht darin, zu verhindern, dass sich Öl vom Rest der Mischung abscheidet. Natriumphosphat wird üblicherweise als Schmelzmittel zu Schmelzkäse, verarbeitetem Fleisch und Suppen in Dosen gegeben.
Treibmittel
Natriumphosphat kann zu einem gebackenen Produkt zugegeben werden, um den Teig aufgehen zu lassen. Die gebräuchlichsten Verwendungen von Natriumphosphat als Treibmittel sind Teig für paniertes Hühnchen oder Fisch und kommerziell verkaufte Kuchen.
Oberflächenaktive Agenten
Natriumphosphate können auch zu Lebensmitteln gegeben werden, um die Oberflächenspannung der flüssigen Bestandteile des Nahrungsmittels zu verändern. Dies wird typischerweise durchgeführt, um als Schaumbildner oder Aufschlagmittel zu dienen.
Neutralisationsmittel
Natriumphosphat kann zu Lebensmitteln hinzugefügt werden, um zu verhindern, dass es zu sauer oder alkalisch wird.
Nährstoff
Natriumphosphat kann Lebensmitteln als Nahrungsergänzungsmittel zugesetzt werden. Diese Verbindungen liefern Phosphate, die ein essentieller Nährstoff sind.
