Eier sind für ihren hohen Proteingehalt sowie ihren hohen Cholesteringehalt bekannt. Diejenigen mit hohem Cholesterinspiegel sollten nur Eiweiß essen, da sie cholesterinfrei sind. Wenn man erwägt, rohes oder gekochtes Essen zu essen, sind die Hauptrisiken Gesundheitsrisiken und Nährwert. Einige Lebensmittel, wie z. B. Eier, die roh oder zu wenig verzehrt werden, bergen das Risiko, durch Lebensmittel übertragene Krankheiten zu bekommen. Andere Nahrungsmittel, wie Gemüse, sind gesünder, um roh zu essen, weil sie mehr Nährwert enthalten und diesen Wert beim Kochen verlieren können.
Rohes Ei Gefahren
Rohe Eier zu konsumieren war früher eine gängige Methode für Sportler und Bodybuilder. Ab 2010 wissen die Menschen besser als aus Sicherheitsgründen rohe Eier zu essen. Nach Angaben der Washington Post infizieren sich jährlich etwa 142.000 Amerikaner mit Salmonellen infizierter Hühner, die die Bakterien an ihre Eier weitergeben; Etwa 30 Amerikaner sterben jährlich an der Vergiftung.
Aminosäuren und Protein
Aminosäuren, die Proteine bilden, sind die Grundbausteine des Körpers und werden benötigt, um kaputte Proteine zu ersetzen. Nach Angaben der Zentren für Krankheitskontrolle und Prävention ist eine vollständige Proteinquelle eine, die dem Körper alle essentiellen Aminosäuren zur Verfügung stellt, die benötigt werden, um mehr Protein zu produzieren. Tierquellen wie Eier gelten als hochwertige Proteinquelle, die den Körper mit vollständigen und essentiellen Aminosäuren versorgt.
Nährstoffe in Eiern
Ein großes Ei enthält 6 Gramm Protein; 3 Gramm werden in den Eiweißen gefunden, während die restlichen 3 Gramm im Eigelb gefunden werden. Ein Ei enthält 78 Kalorien, und 17 der Kalorien sind in den Eiweiß gefunden. Andere Ei-Nährstoffe neben Protein umfassen Folsäure, Biotin, Vitamin B-12, Eisen, Zink, Natrium und Calcium; die meisten dieser Nährstoffe sind im Eigelb enthalten.
Veränderung der Proteinstruktur
Gemäß Encyclopedia.com bedeutet die Denaturierung von Protein, dass sich die Struktur von Protein ändern kann, wenn sie Hitze, Säure oder Alkali oder Basen ausgesetzt wird. Diese äußeren Kräfte verändern die Struktur des Eis von einer flüssigen Form in eine feste Form; Die denaturierten Proteine verlieren ihre biologische Wirkung, wie die Enzymfunktion, aber ihr Nährwert bleibt gleich. Zum Beispiel ist Avidin ein Protein in Eiweiß. Wenn Sie rohes Eiweiß essen, bindet das Avidin mit Biotin und verhindert, dass es absorbiert wird, aber wenn das Eiweiß gekocht wird, denaturiert es Avididin und Biotin wird leicht von Ihrem Körper aufgenommen. Das Ei enthält noch 6 Gramm Protein, nachdem das Ei gekocht wurde; nur die Struktur des Proteins wird sich ändern.
Überlegungen
Eine im "Journal of Nutrition" veröffentlichte Studie ergab, dass der Verzehr von gekochten Eiern im Gegensatz zu rohen Eiern die höchste Proteinabsorption und die sicherste Methode des Verzehrs darstellt. Die Studie kam zu dem Schluss, dass der Körper Protein aus einem gekochten Ei mit einer Rate von 91 Prozent absorbiert, während rohe Eiproteine mit einer Rate von 50 Prozent über einen Zeitraum von 24 Stunden absorbiert werden. Offensichtlich führte die Denaturierung des Proteins zu einer höheren Proteinabsorption im Körper.
