Eier haben drei getrennte Abschnitte - die Schale, das Weiß und das Eigelb. Wenn Sie ein rohes Ei aufbrechen, ist das Eigelb der gelbe, kreisförmige Abschnitt; ein wachsender Embryo ernährt sich von diesem Teil des Eies, während es in der schützenden Hülle wächst. Während die gesundheitlichen Vorteile von Eiweiß weithin bekannt sind, haben Eigelb auch gesundheitliche Vorteile.
Mehr Vitamine
Eigelb enthält mehr Vitamine - und größere Mengen dieser Vitamine - als Eiweiß. Jedes Eigelb enthält sieben Vitamine: B6, Folat, B-Vitamin, B-12, A, D, E und K. Von diesen sind die Vitamine A, D, E und K nur in Eigelb und nicht in Eiweiß enthalten. In der Tat sind Eigelb eine der wenigen Lebensmittel, in denen Vitamin D natürlich vorkommt.
Mehr Mineralien
Vitamine sind, wie Vitamine, wichtige Ernährungsbausteine, die für die Ausübung von Körperfunktionen wie dem Ausgleich von Elektrolyten unentbehrlich sind. Eigelb - und Eiweiß - haben jeweils 13 Sorten von Mineralien. Diese Mineralien umfassen Calcium, Magnesium, Eisen, Kalium, Natrium und Selen. Obwohl sowohl das Eiweiß als auch das Eigelb diese Mineralien enthalten, hat das Eigelb größere Mengen an Most. Zum Beispiel sind 90 Prozent des Kalzium eines Eies in seinem Eigelb; 93 Prozent seines Eisengehalts ist im Eigelb, mit nur 7 Prozent im Weiß.
Augengesundheit
Carotinoide im Eigelb - insbesondere die Carotinoide Lutein und Zeaxanthin - versprechen eine Förderung der Augengesundheit. Diese Carotinoide, bei denen es sich um bunte Pigmente handelt, die dem Eigelb ihre gelbe Farbe verleihen, senken das Risiko für altersbedingte Makuladegeneration und Katarakte. Sie wirken als Antioxidantien im Auge und schützen sie vor freien Radikalen, die verschiedene Teile der Netzhaut schädigen können und die Fähigkeit beeinträchtigen, das Licht korrekt zu fokussieren.
Vorteile von Cholin
Eigelb - und die darin enthaltenen Vitamine, Mineralstoffe und andere Nährstoffe - fördern ebenfalls die Gesundheit von Herz und Kreislauf. Der moderate Eigelbkonsum zeigt nicht nur keine direkte Verbindung zu Herzerkrankungen, sondern Nährstoffe im Dotter - wie Cholin - helfen, die Herz-Kreislauf-Funktion zu regulieren. Darüber hinaus fand eine Studie der University of North Carolina in Chapel Hill, dass Frauen mit der höchsten Cholinaufnahme um 24 Prozent weniger wahrscheinlich waren als Frauen, die am wenigsten Cholin in ihrer Ernährung zur Entwicklung von Brustkrebs hatten.
Überlegungen
Eigelb enthalten Cholesterin, so sollten Sie die Anzahl der Eier begrenzen, die Sie jeden Tag essen. Abhängig von Ihrer allgemeinen Gesundheit oder dem Risiko für einen Herzinfarkt kann Ihr Arzt empfehlen, Eigelb zu vermeiden oder sie sparsam in Ihrer Ernährung zu verwenden.
