Sie haben vielleicht nicht immer frischen Ingwer zur Hand, während getrockneter Ingwer oft ein Gewürzregal ist. Wenn Sie auf ein Rezept stoßen, das nach frischem oder gemahlenem Ingwer verlangt, wissen Sie, dass die beiden nicht wirklich austauschbar sind. Es gibt andere Formen des Ingwers, die leicht auf der Hand bleiben können, dass Sie mehr Glück haben könnten, um für frisches auszutauschen. Wenn Sie Ingwer medizinisch verwenden, können Sie in einigen - aber nicht allen Fällen - für frische getrocknete ersetzen.
Geschmack
Frischer Ingwer schmeckt nicht so wie gemahlener Ingwer, rät die Dr. Gourmet Website. Gemahlener Ingwer ist würziger, während frischer Ingwer einen weichen, vollmundigen Geschmack hat. Frischer Ingwer hingegen hat mehr Schärfe und verleiht den Gerichten mehr Struktur, bemerkt Susheela Raghavan in "Das Handbuch der Gewürze, Gewürze und Aromen". Außerdem wird der Geschmack langsamer in ein Gericht freigesetzt, wenn Sie frischen Ingwer verwenden. Gemahlener Ingwer lässt sich leichter in einer Schüssel verteilen und hält höheren Kochtemperaturen stand, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen. Die ätherischen Öle im frischen Ingwer verschwinden schnell bei hohen Temperaturen, bemerkt Raghavan.
Typen
Ingwer ist in vielen Formen erhältlich, einschließlich gemahlen, frisch, kristallisiert und in Sirup kandiert. Während kandierter und kandierter Ingwer technisch Würzmittel sind, können sie in vielen Rezepten gut funktionieren, so Anne Gardiner und Sue Wilson, Autoren des Exploratorium Museumsbuches "The Inquisitive Cook". Jede Methode zur Konservierung von Ingwer hebt eine andere Geschmackskomponente hervor, aus Schärfe. Laut Dr. Gourmet wird getrockneter und gemahlener Ingwer häufig verwendet, um Backwaren wie Lebkuchen in der englischen Küche zu würzen, während frischer Ingwer von asiatischen und indischen Köchen verwendet wird, die ihn für Pfannengerichte und Soßen verwenden.
Experteneinblick
Zur Not empfiehlt Dr. Gourmet, für jeden 1 Esslöffel geriebenen Ingwer 1/2 Teelöffel gemahlenen Ingwer zu ersetzen. Laut Dr. Gourmet ist der beste Ersatz für frischen Ingwer? Becher kristallisierten Ingwer - mit dem Zucker abgespült - für jeden Esslöffel frischen Ingwer ein Rezept verlangt. Noch besser, Sie können gehackten Ingwer, der in Gläsern anstelle von frischem Ingwer verkauft wird, verwenden. Verwenden Sie den gleichen Betrag, der in Ihrem Rezept aufgerufen wird.
Medizinische Eigenschaften
Die Menschen haben Ingwer als Medizin seit der Antike verwendet, nach University of Maryland Medical Center. Jetzt wird es von medizinischem Fachpersonal empfohlen, Übelkeit und Erbrechen aufgrund von Krebs-Chemotherapie, Reisekrankheit oder Schwangerschaft und als Verdauungshilfe für leichte Magenverstimmung zu behandeln und zu helfen. Es wird auch häufig für entzündliche Erkrankungen wie Arthritis verwendet. Bei medizinischer Verwendung können 2 Gramm bis 4 Gramm frische Wurzel oder 0,25 Gramm bis 1,0 Gramm gemahlene, pulverisierte Wurzel täglich für Verdauungsstörungen, Gas oder Übelkeit verwendet werden. Frischer Ingwer ist am besten gegen Erkältungen, Grippe, Menstruationsbeschwerden, Kopfschmerzen und Halsschmerzen geeignet. Verwenden Sie 2 Esslöffel geriebener Ingwer in heißem Wasser getränkt bis zu dreimal am Tag. Konsultieren Sie einen Arzt, bevor Sie Kindern Ingwer für medizinische Zwecke verabreichen, beraten Sie UMMC-Experten. Ginger Nebenwirkungen können Blähungen, Blähungen und Sodbrennen umfassen. Ingwer kann Blutungsstörungen verschlimmern und das Risiko für Blutergüsse oder Blutungen erhöhen. Es kann auch Fälle von niedrigem oder hohem Blutdruck verschlechtern, nach George T. Grossberg und Barry Fox in "The Essential Herb-Drogen-Vitamin-Interaktion Guide".
Überlegungen
Frischer Ingwer hat ein stärkeres Aroma als gemahlener Ingwer. Der "frische" Geschmack kocht in Gerichten, die zunächst aus diesem Aroma kommen, sagt Raghavan. Dieses Aroma kommt von den ätherischen Ölen in Ingwer, seiner flüchtigen Komponente. Diese gehen verloren, wenn Ingwer verarbeitet und gelagert wird.
