Lecithinpulver ist ein Emulgator, der in den Zellen lebender Organismen vorhanden ist. Der französische Wissenschaftler Maurice Gobley extrahierte 1805 zuerst Lezithin aus Eigelb. Lezithin erscheint wegen seiner emulgierenden Eigenschaften häufig in kulinarischen Umgebungen, obwohl es auch einige ernährungsphysiologische Vorteile haben kann. Die Erforschung der möglichen Vorteile von Lecithinpulver ist noch nicht abgeschlossen.
Extraktion
Lecithinpulver wird üblicherweise als Nebenprodukt aus Sojabohnen gewonnen, kann aber auch aus Produkten wie Sonnenblumen- und Maisöl stammen. Gemäß der U.S. Food and Drug Administration wird im Allgemeinen angenommen, dass das Vorhandensein von Lecithinpulver in Nahrungsmitteln weniger als 1 Gew .-% des Endprodukts beträgt.
Verwendet
Da sich Lecithinpulver sowohl mit Lipiden als auch mit Nichtlipiden, wie Öl und Wasser, verbinden kann, verwenden die Hersteller es, um die Inhaltsstoffe in Lebensmitteln wie Süßigkeiten und Margarine zu kombinieren. Es wird auch zu Kochsprays hinzugefügt, weil es verhindert, dass Backwaren an Pfannen kleben bleiben. Lecithin kann auch als Nahrungsergänzungsmittel mit verschiedenen gesundheitsfördernden Wirkungen erscheinen, aber viele dieser Behauptungen sind durch unabhängige wissenschaftliche Forschung nicht belegt. Nehmen Sie ein Lezithinpräparat nur nach Rücksprache mit Ihrem Arzt und einem registrierten Ernährungsberater ein.
Senkung von Cholesterin
Einige Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass der regelmäßige Verzehr von Sojalecithin-Pulver dazu beitragen kann, den LDL-Cholesterinspiegel, auch bekannt als schlechtes Cholesterin, zu senken. Eine Studie aus dem Jahr 2003 im "Journal of the American Diätetic Association" und eine 2009 Studie in der Fachzeitschrift "Cholesterol" fanden heraus, dass tägliche Lecithin-Supplementierungen von 500 Milligramm bis 1.900 Milligramm den Gesamt- und LDL-Cholesterinspiegel senken können Patienten. Obwohl diese Ergebnisse die Vorteile einer Nahrungsergänzung mit Lecithinpulver anzeigen, sollten Sie immer mit Ihrem Arzt sprechen, bevor Sie ihn zu Ihrer Diät hinzufügen.
Allergische Reaktion
Nach Angaben der FDA ist Soja eines der häufigsten Allergene. Etwa 0,2 Prozent aller Kinder und Erwachsenen in den USA sind darauf allergisch. Zum Glück für die meisten Menschen, die allergisch auf Soja sind, kann Lecithin, das aus Soja stammt, dennoch sicher konsumiert werden. Die Proteine in Soja verursachen eine allergische Reaktion, und das Sojalecithin-Extraktionsverfahren entfernt diese Proteine größtenteils aus dem Endprodukt. Die FDA berichtet, dass aufgrund des Herstellungsverfahrens, das zur Extraktion von Lecithin verwendet wird, die maximale Menge an Sojaprotein, die in amerikanischen Produkten möglich ist, bei sehr niedrigen 300 Milligramm pro 100 Gramm Lecithin liegt.
