Ein gut vorbereiteter Rippenträger ist eines der besten Argumente für lange, langsame Kochmethoden. Ob in Ihrem Schmortopf geschmort, in Ihrem Ofen langsam geröstet oder in traditioneller Grill-Art über niedrigen Kohlen geröstet, die Rippen kochen zu einem üppigen, zarten Reichtum. Leider haben nur wenige Köche so viel Zeit zur Verfügung, so dass es sinnvoll ist, die Rückrippen des Babys in der Menge vorzubereiten und sie für den späteren Verzehr einzufrieren.
Vorbereiten der Rippen
Rippen können auf viele Arten vorbereitet werden. Barbecue-Stil ist eine offensichtliche Wahl, aber Kochbücher und das Internet sind mit anderen Alternativen gefüllt. Sie können zum Beispiel in Teriyaki-Soße gekocht oder in Soja und Essig für einen philippinischen Adobo geschmort werden. Wenn Sie ein festes Lieblingsrezept für Ihre Rippen haben, verwenden Sie das. Alternativ bereiten Sie die Rippchen zu, indem Sie sie langsam mit Salz und Pfeffer oder vielseitigen Aromastoffen wie Zwiebeln und Knoblauch zubereiten. Das hält Ihre Optionen offen, wenn es Zeit ist, die Rippen für eine Mahlzeit aufzutauen.
Die Rippen abkühlen
Ihre gekochten Rippen müssen abkühlen, bevor Sie sie verpacken können. Am effizientesten ist es, sie auf einem Drahtkühlgestell über einer mit Aluminiumfolie ausgekleideten Blechschale zu platzieren. Der Gitterrost ermöglicht die Zirkulation von Luft über die Rippen, während die Blechwanne jegliche Tropfen von Soße, Fett oder Kochsäften auffängt. Sobald die Rippen auf Raumtemperatur abgekühlt sind, können sie sofort verpackt oder gekühlt werden, bis das Timing bequem ist.
Die Rippen verpacken
Sobald die Rippen kühl sind, entscheiden Sie, wie Sie sie teilen möchten. Ein volles Rack ist umständlich zu frieren, macht aber eine eindrucksvollere Erscheinung am Tisch. Für die meisten Menschen ist 1/2 bis 1/3 eines Racks eine durchaus sinnvolle Portion. Schneiden Sie zwischen den Knochen, um jedes Rack in eine Größe zu bringen, die Sie für angemessen halten. Legen Sie jeden Rippenteil auf eine große Folie aus Folie. Wickle die Rippen fest und drücke so viel Luft wie möglich aus. Legen Sie die verpackten Teile in einen Heavy-Duty-Gefrierbeutel für zusätzlichen Schutz.
Einfrieren der Rippen
Wie der Lebensmittelwissenschaftler Harold McGee erklärt, behalten Lebensmittel ihre Textur am besten, wenn sie schnell einfrieren. Rippen sind natürlich flach und gefrieren schnell, wenn Sie ein paar einfache Regeln beachten. Wenn möglich, die Rippen in einer einzigen Schicht einfrieren. Es ist oft am besten, die einzelnen Teile einzufrieren und die eingewickelten Rippen nach dem Einfrieren in eine robuste Reißverschlusstasche zu überführen. Wenn Sie mehrere Pfund Rippen zum Einfrieren haben, fügen Sie sie nicht auf einmal in den Gefrierschrank. Kühlen Sie sie stattdessen und frieren Sie innerhalb von 24 Stunden jeweils ein paar Pfund ein.
