In den manchmal verwirrenden Welten des Einmachens und Kochens hebt sich Zitronensäure mit einem unverdienten Ruf als vage bedrohliches Produkt hervor. In Wahrheit enthält die bescheidene natürliche Substanz nicht mehr Säure als Zitronensaft. Zusammen mit der Verleihung von Fizz an Bad "Bomben", Antazida Tabletten und Softdrinks, liefert Zitronensäure auch einen angenehmen sauren Geschmack. Diese Herbheit erklärt den alternativen Namen Zitronensäure, saures Salz. Da Zitronensäure kulinarische, medizinische und kosmetische Anwendungen bietet, suchen Sie nach dem Produkt in Drogerien, Supermärkten, spezialisierten Lebensmittel-Lieferanten und Kunsthandwerksläden.
Austauschbare Bedingungen
Saures Salz und Zitronensäure sind zwei Namen für das gleiche Produkt. Hersteller leiten die Substanz durch Trocknen und Mahlen von Zitrusfrüchten wie Limonen und Zitronen. Ihre endgültige Textur hängt von der beabsichtigten Verwendung ab. In einigen Fällen, wie bei der Herstellung von Süßigkeiten, kommt saures Salz in Pulverform. Canning Anweisungen können andererseits einen halben Teelöffel "kristalliner Zitronensäure" in jedem Glas Tomaten oder Obst angeben. Während die Begriffe Zitronensäure und saures Salz im Wesentlichen austauschbar sind, fragen Sie Ihren Arzt nach spezifischen Anweisungen, wenn Sie Zitronensäure für einen medizinischen Zustand benötigen, weil die Form der Zitronensäure benötigt von der für die Verwendung in Lebensmitteln erforderlich abweichen kann.
Kulinarische Verwendung
Sowohl Hobbyköche als auch die Nahrungsmittelindustrie verlassen sich auf Zitronensäure, um den Lebensmittelverderb in selbst hergestellten Dosenprodukten zu bekämpfen. Tomaten in Dosen sind besonders anfällig für Botulismus, wenn nicht irgendeine Form von Säure hinzugefügt wird. Die Universität von Wisconsin stellt fest, dass Köche Citronensäure zu Zitronensaft bevorzugen, weil es den Tomatengeschmack nicht in dem Maße beeinträchtigt, wie Zitronensaft. Zitronensäure verzögert die Bräunung von geschälten und gehackten Früchten und ist damit ein nützlicher natürlicher Zusatz zum Kochen oder Konserven. Wursthersteller verwenden auch die Konservierungseigenschaften von saurem Salz. Bei der Herstellung von Süßwaren fördert saures Salz die Säure von Bonbons mit Zitrusaroma. Wenn saures Salz mit Zucker gemischt wird, bildet es einen sauren Überzug auf sauren Süßwaren.
Medizinische Anwendungen
Zitronensäure hilft, den pH-Wert von übermäßig saurem Blut oder Urin zu neutralisieren. Wenn sie medizinisch verwendet wird, enthält die Lösung üblicherweise eine Mischung aus Zitronensäure und Natriumhydroxid, wobei das sich ergebende Produkt informell entweder als Zitronensäure oder Natriumcitrat bekannt ist. Aufgrund dieser Zugabe von Natriumhydroxid kann die "Zitronensäure" oder "saures Salz", die im Supermarkt gefunden wird, von dem abweichen, was in der Drogerie als "Zitronensäure" bezeichnet wird. Ihr Arzt wird die Markennamen der Formel für Sie angeben. Zitronensäure ist auch Teil der Formel von rezeptfreien Sodbrennen Medikamente, zusammen mit Aspirin und Backpulver, auch bekannt als Natriumbikarbonat. Hersteller verwenden auch sprudelnde Qualitäten von Zitronensäure in Zahnprothesenreinigern.
Alternativen
Canners können anstelle von Zitronensäure in Flaschen Zitronensaft oder 5% Säure Essig verwenden, um Farbe zu bewahren und Lebensmittelverderb zu verhindern. Befolgen Sie die spezifischen Anweisungen, da die Messungen variieren. Während 1/2 Teelöffel Zitronensäure ein Viertel Dosen Tomaten konserviert, zum Beispiel benötigen Sie 2 Esslöffel Flaschen Zitronensaft oder 4 Esslöffel Essig für jedes Glas Tomaten in Dosen. Der Säuregehalt von frischen Zitronen ist zu unberechenbar für das Einmachen, aber funktioniert gut, um Apfel- oder Birnenscheiben weiß und knusprig zu halten. Wenn Sie Zitronensäure für einen medizinischen Zustand benötigen, fragen Sie Ihren Arzt vor dem Ersatz eines säurebindenden Produkts wie Backpulver.
