Für die meisten Menschen ist Lendensteak keine alltägliche Mahlzeit. Eines der ökonomischeren Hauptstücke von Rindfleisch, Lendensteak bietet eine geschmackvolle Pause von Hackfleisch, Hühnchen und anderen Tagesgerichten. Es kommt von der oberen, vorderen Teil der hinteren Hüfte, so dass die Muskeln eine faire Workout Bewegung der Lenkung um. Obwohl er schlanker und weniger gut marmoriert ist als einige beliebte Schnitte, bietet Lendenbraten dennoch überlegenen Geschmack und Zartheit. Es wird am besten mit trockenen Methoden wie Grillen, Braten oder Frittieren gekocht. Es wird härter und kauziger, wenn es über das Medium hinaus gekocht wird.
Vorbereitung und Handhabung
Schritt 1
Entfernen Sie das Lendenstück 10 bis 15 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank, damit es Raumtemperatur erreichen kann.
Schritt 2
Das Steak mehrmals mit einem Fleischhammer oder der Seite einer kräftigen Platte pochieren, um es weich zu machen. Schneiden Sie das Steak während der Zubereitung oder des Zubereitens niemals mit einer Gabel. Dies fördert den Saftverlust.
Schritt 3
Trocknen Sie beide Seiten des Steaks mit sauberen Papiertüchern, um den Brennprozess zu verbessern.
Schritt 4
Drücken Sie Salz und frisch gemahlenen Pfeffer mit dem Handballen in das Fleisch. Tragen Sie eine dünne Schicht Pflanzenöl auf beiden Seiten des Lendenstücks auf.
Braten in der Pfanne
Schritt 1
Eine Pfanne mit hoher Hitze vorheizen. Verwenden Sie keine Antihaftpfanne. Sie sollten Wärme aus der Pfanne strahlen fühlen, wenn Sie Ihre Hand 1 Zoll oder so über den Boden der Pfanne halten. Platz 1 EL. von Öl in die Pfanne. Lassen Sie das Öl heizen, bis es sich in Tröpfchen zu trennen beginnt oder zu rauchen beginnt.
Schritt 2
Legen Sie das Steak in die Ölpfütze und schwenken Sie das Steak herum, um das Öl über die Kochfläche zu verteilen. Das Steak drei Minuten bei starker Hitze anbraten. Das Steak mit einer Zange umdrehen und die andere Seite für drei Minuten anbraten. Diese hohe Hitze verursacht eine Wechselwirkung zwischen Aminosäuren und Zucker, die Hunderte von Geschmackstoffverbindungen erzeugt und der äußeren Oberfläche einen reichen, komplexen Geschmack verleiht. Das Steak sollte jetzt zu selten gekocht werden. Wenn Sie möchten, dass das Steak vollständig gegart wird, reduzieren Sie die Hitze auf ein mittleres und kochen Sie jede Seite ein oder zwei weitere Minuten, um ein mittleres Gareniveau zu erreichen, und kochen Sie weitere drei oder vier Minuten, um eine mittlere Stufe des Garens zu erreichen. Für mittel-gut Garen kochen Sie jede Seite weitere fünf Minuten oder so.
Schritt 3
Das Steak auf einen Teller geben, mit Alufolie abdecken und 15 Minuten ruhen lassen. Die geschmackvollen Säfte sind in die Mitte des Steaks geflohen, und das Ausruhen ermöglicht es ihnen, sich im gesamten Steak neu zu verteilen, und das Steak absorbiert einige der ausgetretenen Säfte wieder.
Schritt 4
Entglasen Sie die Pfanne bei starker Hitze mit 2 EL. aus Wasser. Mit einem Spatel die Pfanne abkratzen und eventuell angebranntes Fleisch abtropfen lassen. Gießen Sie die ablaugende Flüssigkeit über das ruhende Lendenstück.
Dinge, die du brauchen wirst
- 1 bis 1 1/2 Pfund Lendensteak, 3/4 bis 1 Zoll dick
- Salz
- Pfeffer
- Pflanzenöl
- Fleischhammer
- Pfanne
- Zange
- Teller
- Alufolie
- Spatel
Tipps
- Sie können das Steak aufschneiden, um nach der Dönlichkeit zu suchen, aber Sie würden einige der Säfte verlieren. Mit etwas Erfahrung kannst du es erzählen, indem du auf das Steak drückst. In der Zwischenzeit stecke ein sofort gelesenes Fleischthermometer in die Seite des Steaks. Entfernen Sie das Steak bei 120 Grad für seltene, 130 für mittel-selten, 140 für mittlere und 150 für mittlere für gut gemacht.
Warnungen
- Um zu verhindern, dass Lebensmittel übertragene Krankheit, rohes Rindfleisch nicht andere ungekochte Speisen berühren. Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um die Garqualität Ihres Steaks zu testen. Ein seltenes Steak sollte nicht weniger als 130 Grad Celsius messen, um die Sicherheit zu gewährleisten.
