Sowohl die Pastinake als auch die Petersilienwurzel sind Wintergemüse, deren essbarer Teil sich unterirdisch entwickelt. Obwohl dieses Gemüse seit Jahrhunderten in europäischen Gerichten verwendet wird, wird es in der amerikanischen Küche nicht häufig verwendet. Und obwohl sie sehr unterschiedlich schmecken, sind sie beide Mitglieder der Familie Umbelliferae, zu der auch Karotten, Sellerie, Petersilie, Kerbel, Fenchel und Knollensellerie gehören. Pastinaken und Petersilienwurzeln sind gleichermaßen gute Quellen für Ballaststoffe und Vitamin C.
Pastinaken
Der bescheidene Pastinak ähnelt der Karotte, außer dass er orange ist, hellgelb oder cremefarben. Pastinaken haben einen zarten, süßen Geschmack und erinnern an Sellerie. Glatt, leicht und stärkehaltig können sie Kartoffeln am Tisch ersetzen. Obwohl Sie das ganze Jahr über Pastinaken genießen können, ist die optimale Jahreszeit von Herbst bis Frühling. Pastinaken nehmen Süße an, indem sie im Boden bleiben und nach einem Frost maximale Süße erreichen. Beim Einkauf für dieses Gemüse, suchen Sie nach Pastinaken, die fest und trocken sind. Sie können sie bis zu drei Wochen im Kühlschrank aufbewahren.
Petersilienwurzel
Die Petersilienwurzel ist etwas schlanker als die Pastinake. Wie der Pastinak ist die Petersilienwurzel blass und ähnelt der Karotte. Steve Albert, ein kalifornischer Gärtner und Autor der Harvest to Table Website, beschreibt den Geschmack der Petersilienwurzel als eine Kombination von "Celeraic und Karotte mit einem Hauch von Sellerie, Rüben und Petersilie." Petersilienwurzel wird manchmal auch Hamburger Petersilie oder holländische Petersilie genannt. Die Blätter der Petersilienwurzel sind breiter als die auf normaler Petersilie und können verwendet werden, um Lebensmitteln Geschmack zu verleihen.
Pastinaken verwendet
Der Geschmack von Pastinaken ist so süß, dass in Europa dieses Gemüse früher zum Süßen von Kuchen und Marmeladen verwendet wurde. Pastinaken werden normalerweise nicht roh serviert. Ein geschälter, geriebener Pastinak ist jedoch mild genug, um ihn zu einem Salat hinzuzufügen, schlägt das Vegetariermagazin Paradise vor. Sie können auch geschälte Pastinakenscheiben zu einer Vielzahl von Suppen oder Eintöpfen hinzufügen. Versuchen Sie, Pastinaken selbst oder mit anderen Gemüsesorten zu kochen, zu dünsten, zu braten oder zu rösten, um eine gesunde, schmackhafte Beilage zu erhalten.
Petersilienwurzel Verwendet
Die Zugabe von Petersilienwurzelscheiben zu Eintöpfen, Suppen und gemischtem Gemüse verstärkt diese Gerichte mit einem deutlichen Aroma. Versuchen Sie, eine kleine Menge von teilweise gekochter Petersilienwurzel zu den gekochten Kartoffeln hinzuzufügen, dann zusammen zu pürieren. Lebensmittel, deren Aromen besonders durch Petersilienwurzel verbessert werden, sind Kohl, Schalotten, Süßkartoffeln, Rüben und anderes Wurzelgemüse. Sie können sogar Petersilienwurzel in eine Art Gewürz verwandeln, indem Sie es auf einem flachen Tablett in einem Ofen bei niedriger Hitze trocknen. Nachdem die Petersilienwurzel abgekühlt ist, bewahren Sie sie in einem dicht gedeckten Glas an einem dunklen Ort auf.
