Red Snapper ist eine kluge Wahl, wenn Sie Fische grillen, besonders wenn Sie Meeresfrüchteenthusiasten sowie wählerische Esser zufriedenstellen müssen. Snappers festes Fleisch und breite Filets ermöglichen es Ihnen, verschiedene Gewürz- und Grilltechniken zu verwenden, die das Interesse von Fischfanatikern wecken sollten. Aber Red Snapper hat auch einen milden Geschmack, so dass Gäste, die sich vor dem gefürchteten "fischigen" Geschmack fürchten, das Gericht auch genießen können. Sie können einen ganzen Red Snapper oder Filets grillen, und Ihre Wahl bestimmt die Techniken, die Sie verwenden.
Einen ganzen Fisch grillen
Es gibt drei grundlegende "Schnitte" von Red Snapper, die man grillen kann: den ganzen Fisch, Filets mit Haut und ohne Haut Filets. Leute grillen normalerweise den ganzen Fisch wegen der Darstellung. Beim Grillen eines ganzen Schnappers sollte der Fisch gereinigt und skaliert werden, aber nicht entbeint werden. Die meisten Fischhändler und Metzger, die ganze Red Snappers verkaufen, verkaufen sie in diesem Zustand.
Filets mit oder ohne Haut
Beim Grillen von Filets haben Sie die Wahl zwischen haut- und hautlosen Portionen. Jede Option hat Vor- und Nachteile. Ein Fischfilet mit Haut neigt weniger dazu, auf dem Grill auseinanderzufallen. Sie müssen jedoch die Haut vom gekochten Filet abziehen, wenn Sie es servieren. Ein hautloses Filet ermöglicht Ihnen, beide Seiten des Fleisches zu würzen, aber es ist wahrscheinlicher, dass es vor oder während des Servierens bricht. Entfernen Sie die Knochen von den Snapperfilets, bevor Sie sie grillen. Führen Sie Ihre Hand über das Fleisch - die Knochen sind nahe der Oberfläche und leicht zu fühlen. Wenn Sie einen Knochen finden, ziehen Sie ihn mit einer Spitzzange oder einer Pinzette heraus.
Kräuter, Gewürze und Marinade
Sie können ganzen und filetierten Snapper mit den gleichen trockenen Kräutern und Gewürzen oder Marinade würzen, obwohl wenige Leute ganzen Fisch marinieren. Viele Gewürze ergänzen Red Snapper, darunter Thymian, Rosmarin, Oregano, Petersilie, Koriander und alle Gewürze auf Pfefferbasis. Zu den Köchen gehören oft Knoblauchzehen, gehackt oder in Pulverform. Kochsäuren wie Zitronensaft, Essig und Wein lassen rohes Fischfleisch nach mehreren Minuten aushärten. Wenn Sie eine saure Zutat verwenden möchten, ist es am besten, sie sofort anzuwenden, bevor Sie den Fisch auf den Grill legen, oder in einer Spritzflüssigkeit, während der Fisch kocht. Wenn Sie den Fisch nicht marinieren, bürsten Sie ihn leicht mit Olivenöl, um ein Festkleben zu verhindern.
Vorbereiten des Grills
Red Snapper Filets kochen schnell, so dass es sicher ist, sie direkt über der Flamme zu kochen. Wenn Sie jedoch den ganzen Schnapper kochen, ist es besser, den Fisch langsamer mit indirekter Hitze zu kochen, um sicherzustellen, dass er durchkocht. Um mit indirekter Hitze zu grillen, müssen Sie Wärmezonen erstellen. Den gesamten Grill auf mittlere bis hohe Temperatur vorheizen. Dann legen Sie die Kohlen in einem Holzkohlegrill zur Seite oder schalten Sie die Hälfte der Brenner in einem Gasgrill aus. Der Teil des Grillrostes ohne Flamme direkt darunter ist die indirekte Heizzone, in der Sie den Fisch garen wollen. In einem Holzkohlegrill können Sie, falls gewünscht, wassergetränkte Holzschnitzel über die vorgewärmten Kohlen streuen, um den Fischen einen rauchigen Geschmack zu verleihen. Bürsten Sie den Rost mit Olivenöl, um ein Festkleben zu verhindern.
Bare Notwendigkeiten
Wenn Sie den Fisch direkt auf den Grill legen, behandeln Sie ihn vorsichtig mit einem langen, dünnen Metallspatel. Selbst nachdem Sie den Red Snapper geputzt und mit Öl gegrillt haben, kann er immer noch am Rost kleben. Halten Sie Olivenöl und einen Backpinsel bereit, um den Fisch zu schmieren, wenn er zu kleben beginnt. Halten Sie den Deckel unten, damit sich die Wärme gleichmäßig verteilt.
Bruchhindernisse
Es ist sicherer, den Fisch mit einer Art Barriere zwischen dem Rost und dem Fleisch zu kochen. Die einfachste Barriere ist ein Grillkorb, ein Metallwerkzeug, das den Fisch umschließt. Die beiden klappbaren Teile des Korbes ähneln einem Grillrost, und sie haben einen langen Griff, mit dem Sie sie tragen und drehen können. Ein Grillkorb ist die beste Option, wenn Sie einen ganzen Red Snapper vorbereiten, da ein ganzer Fisch mit einem Spachtel allein schwer zu handhaben wäre. Alternativ können Sie einen ganzen Schnapper oder Filets in Pergamentpapier, Alufolie oder Bananenblätter wickeln. Sichern Sie Bananenblätter um Schnapper mit Zahnstochern oder kurzen Spießen.
Sicherheit und Servieren
Kochen Sie den Snapper, bis seine Innentemperatur 145 Grad Fahrenheit ist, um sicherzustellen, dass es sicher zu essen ist. Das Fruchtfleisch sollte perlweiß und fast vollständig deckend sein. Es kann schwierig sein, ein Fleischthermometer in Fisch einzuführen, das Sie in einem Pergament- oder Folienbeutel eingeschlossen haben. Vermeide es, den Fisch mit mehr Material zu füllen als nötig. Es sollte leicht sein, einen Blick darauf zu werfen, damit Sie die Dignität beurteilen können. Wenn Sie einen ganzen Fisch gegrillt haben, portionieren und heben Sie das Fleisch von den Knochen, wenn Sie es servieren. Seien Sie vorsichtig, wenn Sie Fisch essen, um sicherzustellen, dass Sie keinen Knochen aufnehmen. Erwachsene sollten Red Snapper auf Knochen überprüfen, bevor sie es Kindern servieren, um sicherzustellen, dass es sicher ist.
