Eine ausgewogene Ernährung - besonders eine, die einen gesunden, schlanken Körper fördert - sollte viel Protein enthalten. Aber nicht alles Protein ist gleich geschaffen. Proteine bestehen aus kleineren Bausteinen, Aminosäuren genannt.
Einige Proteine haben ein "vollständigeres" Aminosäureprofil als andere, was sie für Ihre Ernährung wertvoller macht. Vollständig bedeutet, dass sie ein optimales Verhältnis der 20 Aminosäuren haben, die in der Natur vorkommen.
Sowohl rotes Fleisch als auch Milchprodukte enthalten alle 20 Aminosäuren, die für die richtige Gesundheit des menschlichen Körpers notwendig sind, und als Proteine tierischer Herkunft gelten sie als die hochwertigsten Proteinoptionen, die Sie wählen können. Sie teilen diese Unterscheidung mit anderen tierischen Produkten wie Eiern und Geflügel.
Sie unterscheiden sich jedoch auf subtilere Weise. Molkereiprodukte scheinen in der Verdaulichkeit etwas schlechter als rotes Fleisch zu sein, aber im Gesamtaminosäurenwert überlegen.
Aminosäure-Score
Laut der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen und der Weltgesundheitsorganisation ist der Proteinverdaubarkeits-korrigierte Aminosäure-Score (PDCAAS) die beste Methode zur Bewertung der Proteinqualität basierend auf den Aminosäurebedingungen des Menschen und der Fähigkeit zu verdauen Eiweiß. Der PDCAAS ist 121 für Kuhmilch, aber nur 92 für Rindfleisch, ein gewöhnliches rotes Fleisch.
Einige Experten argumentieren jedoch, dass Protein über den Schwellenwert von 100 hinaus die typischen Aminosäureanforderungen für Menschen übersteigt. Das bedeutet, beide sind unglaublich wertvoll, wenn es um die Fähigkeit des menschlichen Körpers geht, die Nahrungsmittel zu verarbeiten und auf die Aminosäuren zuzugreifen.
Biologischer Wert
Ein weiteres Maß für die Proteinqualität ist der biologische Wert, der die Verwendbarkeit des Proteins in einem Lebensmittel widerspiegelt. Wenn Sie Fleisch oder Milchprodukte essen, wird nur ein Teil der Aminosäuren für Muskelwachstum, Reparatur und Funktion in Ihre Zellen eingebaut.
Wissenschaftler können den biologischen Wert messen, indem sie das Verhältnis von Stickstoff zur Gewebebildung dividiert durch den von Nahrung absorbierten Stickstoff berechnen. Milch hat einen biologischen Wert von 91 gegenüber nur 80 in Rindfleisch. Dies bedeutet, dass das Protein, das in Milch konsumiert wird, in Bezug auf die Fähigkeit Ihres Körpers, es im Vergleich zu Rindfleisch zu verwenden, leicht überlegen ist.
Milch enthält zwei verschiedene Arten von Protein. Bildnachweis: Alter_photo / iStock / GettyImages Molkereiproteine
Milchprotein besteht eigentlich aus zwei Proteinen: Casein und Molke. Whey macht etwa 20 Prozent der Milch aus und liefert einen hohen Anteil an essentiellen und verzweigtkettigen Aminosäuren, was es für die sportliche Erholung hervorragend macht.
Sie verdauen Molkenprotein schneller und Ihre Zellen assimilieren es schneller als rotes Fleisch Protein. Es enthält auch bioaktive Inhaltsstoffe wie Antioxidantien und Immunglobuline, die schützende Vorteile für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Bluthochdruck, Diabetes und Krebs bieten.
Casein setzt Aminosäuren langsamer in den Blutstrom frei als Molke und rotes Fleisch und weist eine hohe Nährstoffversorgung mit Kalzium und Phosphor auf. Sie können Ergänzungen von nur Casein oder Molke kaufen, wenn Sie Ihre Aufnahme von nur einer Art von Protein konzentrieren möchten.
