Amaranth ist ein 8000 Jahre altes Getreide, das einst ein Hauptbestandteil der aztekischen Ernährung war. Die Amaranth-Pflanze, die mit Mangold, Quinoa, Rüben und Spinat verwandt ist, produziert Tausende von winzigen Samen, die dieses kornartige Produkt ausmachen. Obwohl es in amerikanischen Diäten nicht häufig verwendet wird, gewinnt es wegen seines außergewöhnlichen Nährwertes an Popularität.
Nährstoffe
Pro Tasse enthält Amaranth 251 Kalorien und nur 4 g Fett - von denen keines gesättigt ist. Es bietet 29 Prozent der empfohlenen Tagesdosis für Eisen, basierend auf einer 2.000 Kalorien Diät und 12 Prozent für Kalzium. Es ist reich an Magnesium mit 40 Prozent der RDA und 36 Prozent der RDA von Phosphor. Eine Tasse Amaranth bietet außerdem 105 Prozent des RDA für Mangan, das als Antioxidans wirkt und eine Rolle im Energiestoffwechsel, der Knochengesundheit und der Wundheilung spielt.
Ballaststoff
Amaranth liefert 5 g Ballaststoffe pro Tasse. Das Institute of Medicine empfiehlt Frauen 25 g Ballaststoffe täglich und 38 g täglich für Männer zu konsumieren. Ballaststoffe helfen bei der Verdauung und können dazu führen, dass Sie sich nach dem Essen voller fühlen, während Sie den Blutzuckerspiegel kontrollieren.
Vergleich zu Weizen
Amaranth enthält das Vierfache des in Weizen gefundenen Kalziums und das Zweifache von Eisen und Magnesium. Es ist auch reich an mehreren Aminosäuren, insbesondere Lysin, Methionin und Cystein und als Ergebnis ist Amaranth ein vollständigeres Protein als viele andere Arten von Körnern.
Überlegungen
Amaranth ist glutenfrei und macht es und sein Mehl zu einer Alternative für Zöliakiekranke, die Weizen, Gerste und Roggen meiden müssen. Amaranth zählt als ganzes Korn. Das US-Landwirtschaftsministerium empfiehlt den Verzehr von mindestens 3 Unzen. von ganzen Körnern täglich.
Verwendet
Amaranth ist sehr vielseitig in seinen Anwendungen; es kann wie ein heißes Getreide gekocht werden oder mit anderen Körnern wie Reis oder Faro gemischt werden, um einen Pilaw zu schaffen. Amaranth-Mehl kann für einen Teil oder das gesamte Weizenmehl in Pfannkuchen oder Muffins ersetzt werden. Das Getreide kann auch im Ofen gebacken werden, um einen knusprigen Snack zu machen.
