Die adstringierenden, wohlschmeckenden Blattspitzen der Bittermelone, die auf den Philippinen als Ampalaya, in Indien als Kerala und in China als Balsambirne bezeichnet werden, liefern Calcium, Kalium, Vitamin C, Folat und die Vitamine A und K, während die Warzen aussahen Schoten bieten auch Cholin und Lutein + Zaxanthan. Die Menschen lieben oder hassen bittere Melonen, wobei Kinder den starken, adstringierenden Geschmack eher ablehnen, während Erwachsene mit reiferen Gaumen und einem besseren Verständnis ihrer gesunden Eigenschaften ihr Aussehen auf ihren Tellern genießen.
Cholin
Sowohl die rohen als auch die gekochten bitteren Melonenkürbisblätter und ihre rohen Hülsen haben überhaupt kein Cholin. Gekochte Bittermelonenkapseln enthalten jedoch 13,4 mg dieses essentiellen Nährstoffes pro 1 Tasse Portion. Der Körper verwendet Cholin, um die Zellmembranen zu erhalten und Betain, Acetylcholin und Low-Density-Lipoproteine herzustellen. Betain reduziert Homocysteinspiegel, die ein Risikofaktor für Herzerkrankungen sind, und hält die Leber davon ab, Fettdepots zu entwickeln.
Lutein Plus Zeaxanthan
Gekochte bittere Melonenschoten liefern 1.641 Mcg Lutein plus Zeaxanthan. Die rohen Schoten liefern nur 158 mcg Lutein plus Zeaxanthan, während die Blattspitzen überhaupt keine roh oder gekocht ergeben. Lutein und Zeaxanthan wirken im Tandem, um die Augen vor einer Makuladegeneration aufgrund von Netzhautschäden zu schützen und schützen die Haut vor Sonnenschäden durch ultraviolette Strahlen.
Vitamin K
Gekochte bittere Melonenkürbisblattspitzen liefern fast 95 Mcg Vitamin K, während gekochte Hülsen gerade 6 Mcg haben. Vitamin K verursacht Blutgerinnsel und beschleunigt die Wundheilung. Menschen, die Warfarin - ein Antikoagulans - einnehmen, sollten es vermeiden, gekochte Bittermelonenblätter zu essen, können aber roh bittere Melonenblätter und rohe oder gekochte Hülsen sicher essen.
Kalzium und Vitamin A
Sowohl die rohen als auch die gekochten, bitteren Melonenblätter liefern erhebliche Mengen an Kalzium und Vitamin A. Gekochte Spitzen liefern mehr Vitamin A, das für die Augengesundheit benötigt wird, während rohe Spitzen mehr Kalzium liefern. Gekochte bittere Melonenkürbisschoten liefern weniger als 1/3 des Kalziums der rohen Blattspitzen. Rohe bittere Melonenkürbisschoten liefern weniger als die Hälfte des Kalziums von rohen Blattspitzen.
Kalium
Gekochte bittere Melonenkürbisschoten enthalten 396 mg Kalium, während rohe Schoten nur 275 mg des Minerals enthalten. Kalium arbeitet mit Natrium, Chlorid und Magnesium, um den Elektrolythaushalt des Körpers zu erhalten. Zu wenig Kalium - Hypokaliämie genannt - verursacht Schwäche, Energiemangel, Muskelkrämpfe, Magenstörungen und unregelmäßigen Herzschlag.
Vitamin C und Folat
Rohe bittere Melonenhülsen liefern das meiste Vitamin C, mit 78 mg pro Portion 1 Portion, sowie das meiste Folat, 67 Mcg pro Portion. Folat schützt vor fetalen Neuralrohrdefekten wie Spina bifida. Trotz ihres hohen Folatgehalts sollten schwangere Frauen wegen des Risikos einer Fehlgeburt keinen bitteren Melonenkürbis essen.
