Steaks variieren in Fettgehalt und Zartheit basierend auf dem Ort des Schnitts und wie hart der Muskel während des Lebens der Kuh gearbeitet wurde. Zarte und fettige Schnitte wie das Rippenauge kommen aus dem Rippen- oder Lendenbereich der Kuh, während zähere Steaks und Schnitte mit weniger Fett vom Futter, Roastbeef oder rundem Teil der Kuh stammen. Unabhängig davon, woher das Steak stammt, gibt es ein paar verschiedene Methoden, um zu bestimmen, wie lange ein relativ dickes Stück Steak gekocht werden soll, abhängig von Ihrem gewünschten Garzustand.
Berühren
Eine Möglichkeit zu bestimmen, wie lange Sie Ihr Steak kochen müssen, ist das Berühren des Steaks und vergleichen Sie, wie ähnlich es sich in verschiedenen Bereichen Ihrer Hand anfühlt. Machen Sie zuerst das OK-Zeichen mit einer Ihrer Hände, indem Sie den Zeigefinger an der Spitze Ihres Daumens berühren. Für ein seltenes Steak nehmen Sie Ihren Daumen und Zeigefinger von Ihrer freien Hand und drücken Sie sanft das Fettpolster Ihres Daumens direkt über Ihrem Handgelenk, wo der Daumen auf Ihre Handfläche trifft. Nehmen Sie eine Zange und drücken Sie sanft auf die Oberseite des Steaks. Das Steak sollte die gleiche Menge geben wie die Fläche Ihres Daumens. Für ein mittel-seltenes Steak, berühren Sie Ihren Mittelfinger an der Spitze Ihres Daumens und drücken Sie den gleichen Bereich Ihres Daumens, um zu vergleichen, wie sich das Steak anfühlt. Ändern Sie den Finger zu Ihrem Ringfinger und berühren Sie die Daumenspitze für Medium, und Ihren kleinen Finger zu Ihrem Daumen für Medium gut. Gut gemacht ist alles härter als dein kleiner Finger gegen deinen Daumen.
Temperatur
Die genaueste Art zu bestimmen, wie Ihr Steak mit einem Thermometer gemacht wird. Ein Thermometer ermöglicht es Ihnen, das perfekte Garergebnis zu erhalten, unabhängig davon, wie dick Ihr Steak ist. Für ein seltenes Steak Ziel für 125 Grad Fahrenheit; für Medium, 140 Grad Fahrenheit; und für gut gemacht, 170 Grad Fahrenheit. Für mittel-und mittel-gut, schießen für Temperaturen zwischen den beiden gelisteten Temps.
Zeit
Die Zeit ist eine der am wenigsten genauen Möglichkeiten, um Ihr Steak auf den richtigen Garungsgrad zu bringen. Die Zeit kann stark variieren, abhängig von der Zusammensetzung des Steaks, der Art des Steaks, der Kochtemperatur, der Temperatur Ihres Kochgeräts und der Gesamtstärke des Steaks. Zum Beispiel kann ein 1-Zoll-New-York-Streifen-Steak eine Grillzeit von 10 bis 12 Minuten benötigen, um eine mittlere Garzeit zu erreichen, während das T-Bone-Steak derselben Größe nur sieben bis neun Minuten braucht. Daher werden die anderen Verfahren in den vorherigen Schritten gegenüber dem einfachen Timing des Steaks bevorzugt.
Steak-Grundlagen
Chefkoch Klaus Fritsch, Mitbegründer der Morton's Steakhouse-Kette, schlägt vor, Steaks nicht über dem Durchschnitt zu kochen, da Geschmack und Saft für ein gutes Steak fehlen. Bevor Sie das Steak auf den Herd stellen, bringen Sie das Steak auf Zimmertemperatur, um ein gleichmäßiges Kochen zu gewährleisten. Steaks sollten immer auf eine heiße Pfanne oder einen Grill gestellt werden, was die Kochzeit unterstützt und eine gute Würze auf der Außenseite des Fleisches erzeugt, um natürliche Säfte eingeschlossen zu halten.
